Pizzette Mini con Olive e Wurstel..

E' avanzato un poco di sugo, cosa ne faccio?... In frigo ho un rotolo di pasta sfoglia, preparo le pizzette!!! Quelle piccole piccole che vanno a ruba nei buffet e che costano un occhio! Perfette anche per l'aperitivo... ma che assolutamente non devono mancare nelle feste dei bambini...

Ingredienti per 35/36 pizzette
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- 2/3 cucchiai abbondanti di sugo (anche di pesce)
Temperatura forno 220°
Tempo di cottura 7/9 minuti











Accendete il forno, srotolate la pasta sfoglia, staccatela dalla carta (che userete per cuocere le pizzette) punzecchiatela e date le forme usando un bicchierino o uno stampo a cerchio piccolo. Mano a mano che le pizzette sono pronte, ponetele sulla leccarda del forno, che avrete preventivamente foderata di carta oleata (quella che rivestiva la sfoglia). Aiutandovi con un cucchiaino, versate un poco di sugo nel centro di ogni pizzetta (io ho usato il ragù di wurstel e olive verdi avanzato) facendo attenzione che ogni pizzetta abbia un piccolo pezzo di oliva, di wurstel o di formaggio. Vi consiglio di usare un sugo già cotto per evitare di usare olio. Infornate nella parte più alta del forno... e gustateli caldi o freddi. Sentirete che bontà!!!!

Trofie con Ragù di Wurstel e Olive Verdi...

Se desiderate preparare un primo diverso dal solito, dovete provare il mio ragù di Wurstel e Olive Verdi. Sarà piacevole variare e farete contenti anche i ragazzi... con un costo bassissimo!

Ingredienti per 3/4 persone
- 350/400 gr di trofie fresche (o altra pasta a piacere)
- 1 scatola di pezzettoni da 400gr
- 1 spicchio d'aglio
- 2 wurtel tagliati a rondelle sottili
- 10 olive verdi
- 3/4 cucchiai d'olio extravergine di oliva









In una pentola fate sfrigolare un istante lo spicchio d'aglio con l'olio, aggiungete le rondelle di wurstel e le olive sminuzzate. Fate insaporire un minuto, eliminate l'aglio, aggiungete il pomodoro con un paio di cucchiai d'acqua e fate cuocere per 15 minuti a fiamma medio-bassa. Salate  e spegnete. Lessate la pasta poi, quando sarà quasi pronta, scolatela e fatela saltare con qualche cucchiaiata di sugo. Impiattate e ... buon appetito!

Polipetti di Wurstel e Patate al Forno...

I ragazzi, si sa, amano i wurstel, e ogni tanto vanno accontentati. Ma invece di friggerli, cuociamoli al forno assieme alle patate. Magari dandogli una forma carina...

Ingredienti per 3/4 persone

- 8 wurstel

- 4/5 patate grosse

- sale e pepe q.b.

- un filo di olio extravergine di oliva

Temperatura forno 240°

Tempo di cottura 15/20 minuti

Tagliate i wurstel a metà nel senso della larghezza, poi sfrangiate la parte tagliata, lasciando intatta la parte stondata. Metteteli in piedi nella teglia, in modo che mantengano la forma. Sbucciate e tagliate le patate in pezzi piccoli (cuoceranno in 15/20 minuti) salate, pepate, metteteli in teglia con i wurstel e infornate...  

I Miei Marron Glasé...

Se vi piacciono i Marron Glasé,  dovete provare la mia ricetta. E' il tempo dei marroni e in vendita se ne trovano di bellissimi. Quindi, come ogni anno, mi accingo a prepararne qualcuno,  per addolcire il mio amato Tutto Chef... :) E' più semplice di quanto pensiate. Il tempo di raffreddamento è lungo, certo, ma per citare un vecchio adagio: "l'attesa del piacere è essa stessa piacere"...

Ingredienti per 15/20 Marron Glasé
- 15/20 marroni freschi e grandi
- 1 litro d'acqua
- 800 gr di zucchero
- mezza bacca di vaniglia
- un pezzetto piccolo di cannella






Sbucciate i marroni e metteteli in una pentola con acqua fredda. Fateli bollire per 5 minuti e poi, con delicatezza, asportate anche la pellicina che li riveste. Mettete al fuoco una pentolina con 1 litro d'acqua, lo zucchero e la bacca di vaniglia. Quando lo zucchero sarà sciolto e l'acqua bolle, versatevi le castagne e lasciate cuocere per altri 10 minuti. a questo punto, togliete i marroni dallo sciroppo, con attenzione per non romperli, e fateli freddare completamente (a temperatura ambiente) in un piatto, coperti da un canovaccio. Lasciate trascorrere almeno 6 ore. Poi fate di nuovo bollire lo sciroppo, che avete conservato, e rimettetevi i marroni, uno alla volta, per 1 minuto e ancora nel piatto a raffreddare. L'ideale sarebbe tenerli su una gratella che li possa contenere comodamente, per calarli nello sciroppo senza maneggiarli ancora. Se ne possedete una, usatela. Ripetete l'operazione ancora 4 volte, ogni 6/8 ore. Diventeranno leggermente più scuri e lucidi. Lasciateli asciugare completamente all'aria. Metteteli nei pirottini e serviteli... ne è valsa la pena?
P.S.
Potete conservarli, in un barattolo di vetro o di latta, per qualche settimana.

Arista al Forno...

Piatto semplicissimo ma sempre di grande effetto. Un secondo così facile che possono davvero prepararlo tutti. Se avete una cena e poca voglia di mettervi ai fornelli, basterà adattarvi un contorno di funghi trifolati, piselli in umido, una purea di patate, oppure fagiolini lessi... e la cena sarà pronta senza faticare troppo!

Ingredienti per 6 persone o più

- 1 arista da 800/900 gr

- 1 rametto di rosmarino

- 1 spicchio d'aglio

- sale e pepe q.b.

- olio extravergine di oliva q.b.

Temperatura forno 200°

Tempo di cottura 1 ora e mezza

Scegliete un'arista un poco grassina, in modo che rimarrà succosa. Legate la carme assieme al rametto di rosmarino e massaggiatela con sale, pepe e spicchio d'aglio schiacciato (che dopo potete anche eliminare). Ponetela in una teglia che la contenga appena e irroratela con un filo d'olio. Infornate e cuocetela senza più toccarla. Passato che sia il tempo di cottura, lasciatela intiepidire e tagliatela a fettine sottili, rimettendole nel sughetto rimasto e tenendole coperte con un foglio di alluminio. Potete scaldarla rimettendola, sempre coperta,  qualche minuto al forno prima di servirla... sarà un successone!

P.S.

Compro l'arista quando è in offerta ... un kg mi costa circa 4 euro e 20 centesimi! Un grande risparmio per un grande piatto... che ne dite?

Ciambella allo Yogurt...

Questa è una torta semplice, graditissima a tutti perché morbida e piena di sapore. Si può gustare così, semplice, magari per la colazione. Ma se avete bisogno di una base per una torta di gran classe, invece del pan di spagna, usate questa! Inzuppata e farcita è meravigliosa. Da provare...

Ingredienti
- 1 vasetto di yogurt alla fragola
- 2 vasetti e mezzo di zucchero
- 3 vasetti di farina
- 1 vasetto di olio di semi
- 4 uova
- 1 bustina di lievito per dolci
Temperatura forno 180°
Tempo di cottura 50/55 minuti






Accendete il forno, ungete e infarinate uno stampo a ciambella Montate 3 albumi a neve. In una ciotola capiente mettete lo zucchero e tre tuorli + un uovo intero e sbattete fino a renderli chiari. Aggiungete lo yogurt, sempre con le fruste in azione. Poi  la farina setacciata con il lievito e l'olio alternandoli. Le chiare montate a neve le aggiungerete a cucchiaiate mescolando dal basso verso l'alto per  non smontarle. Versate il tutto nello stampo e infornate. Dopo 50 minuti fate la prova stecchino. (la perfetta cottura cambia da forno a forno). Fate intiepidire e capovolgete la ciambella su una gratella. Potete gustarla quando  sarà completamente fredda. Si conserva un un sacchetto di plastica per alimenti... e rimarrà morbida per qualche giorno ... :)))

Matrimonio... all'Italiana!!!

Decorare un piatto non è cosa facile, è vero. Però anche due Wurstel possono essere divertenti se combinati in questo modo... carino, no?

Ingredienti per 1 persona
- 3 Wurstel
- tre cucchiai di purea di patate
- due fettine di tacchino arrosto
- qualche pezzetto di sottaceto per decorare









Spalmate al centro del piatto la purea di patate. Arrotolate una fetta di tacchino in maniera che faccia da cuscino e coricate i wurstel debitamente decorati. Copriteli con l'altra fetta di tacchino a mo di coperta e il gioco è fatto. In tre nel lettone ... :)))

Gnocchi di Zucca...

Buonissimi questi gnocchi, da fare rigorosamente quando trovate una bella zucca matura. Facilissimi ed economici, fanno bella mostra con il loro allegro colore arancione. Potete condirli anche solo con burro e salvia e saranno favolosi!
Seguitemi...

Ingredienti per 2/3 persone
- 300 gr di zucca pulita
- 300 gr di patate
- 250 gr di farina
- 1 uovo intero
- un pizzico di sale










Tagliate la zucca a cubetti e cuocetela a vapore nel microonde per 9 minuti (oppure al forno per 30 minuti con la buccia). Passatela a setaccio e fatela freddare. Nel frattempo cuocete al vapore anche le patate, lavate, sbucciate e tagliate a cubetti per 9 minuti nel forno a microonde (oppure lessatele con la buccia per 35/40 minuti). Schiacciatele con l'apposito utensile, versatele, rigorosamente fredde, in una ciotola con la zucca, la metà della farina, l'uovo e un pizzico di sale. Impastate per amalgamare bene gli ingredienti per 3/4 minuti. Continuate ad impastare su un piano di lavoro aggiungendo tutta la farina. Arrotolate con i palmi delle mani, un pezzetto di impasto per volta e fatene dei bastoncini di circa un centimetro di spessore. Così con tutto l'impasto. Poi tagliate gli gnocchi, tenendo tre o quattro bastoncini accostati, in modo di averli il più possibile della stessa dimensione. Potete lasciarli così oppure dargli la classica forma, schiacciando leggermente ogni gnocco con l'indice  e facendolo strisciare sul piano di lavoro. Lessateli, pochi per volta, e conditeli con un filino l'olio extravergine. Potete conservarli per un paio di giorni in frigo oppure congelarli (si conservano un paio di mesi) per consumarli in altra occasione.

Torta di Zucca e Ricotta... da Paura!

Per Halloween, si sa, tutti si aspettano qualche dolce insolito e da paura! Ho comprato tanta zucca perché avevo desiderio di provare nuove ricette. Ma non volevo la solita torta, così ho avuto l'idea di accostare la zucca alla ricotta e, devo dire, che il connubio è  indovinato. Proprio buona... e brutta da paura!!!

Ingredienti
- 600 gr di pasta frolla (la trovate nel blog)
- 350 gr di zucca senza buccia
- 250 gr di ricotta
- 100 gr di zucchero
- 1 uovo
- un pizzico di cannella
- 1 vanillina
- 2 ciliegie candite
Temperatura forno 180°
Tempo di cottura 1 ora






Cuocete la zucca a vapore nel forno a microonde (9 minuti alla massima potenza + 5 di riposo) oppure al forno con la buccia per 30 minuti) Passatela al setaccio e fatela freddare. In una ciotola versate la ricotta lo zucchero e mescolate. Unite la zucca (fredda) il rosso d'uovo, la cannella e alla fine il bianco montato a neve, mescolando dal basso verso l'alto per non smontarlo. Stendete rapidamente i due terzi della frolla e rivestite una teglia di circa 26 cm di diametro (se come me, l'avete in pirex, non dovete nemmeno ungerla). Aggiungete l'impasto di ricotta e zucca e livellatelo delicatamente. Stendete la parte restante di pasta frolla e coprite la torta. Potete fare delle decorazioni, ma fate attenzione perché il ripieno è molle e il decoro potrebbe affondarvi. Infornate la torta e cuocetela fino a doratura. Fatela freddare prima di gustarla... e fatemi sapere se vi piace!!!

Trofie con Ragù di Zucca e Gamberetti...

Volete preparare qualcosa di nuovo, per il vostro lui o la vostra lei, per la notte di Halloween? Ecco il piatto giusto... gustose trofiette con ragù di zucca e gamberetti. Non vi meravigliate dell'accostamento. Provatelo e sicuramente mi ringrazierete...
Seguitemi...

Ingredienti per 2 persone
- 400 gr di zucca matura già pulita
- 4 cucchiai di gamberetti sgusciati (surgelati) 100/150 gr
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 spicchio d'aglio
- 1 pizzico di peperoncino
- un ciuffo di prezzemolo
- 200 gr di trofiette










Lavate e tagliate a dadini la zucca. In una pentola mettete l'olio, l'aglio, il  peperoncino e fate soffriggere appena un attimo. Unite la zucca, i gamberetti (ancora surgelati) e un ciuffetto di prezzemolo. Fate stufare per 10/15 minuti e salate. A parte lessate le trofiette. Aggiungetele, grondanti d'acqua di cottura, nel sugo di zucca e fate insaporire fino a che il liquido sarà quasi del tutto assorbito. Spegnete e impiattate...
Buon Halloween a tutti... :)

Dolcetti di Halloween...

Decoriamo i dolcetti per halloween e facciamo felici i nostri bambini! Perderete pochissimo tempo e spenderete ancora meno... proviamoci, dunque...

- 35 Docetti alla Carota e Mandorle (la ricetta nel blog)

- 35 Bocconcini al Cacao, Arancia e Grand Marnier (la ricetta nel blog)

- 30 gr di cioccolato fondente

- 30 gr di cioccolato bianco

Sciogliete il cioccolato nel forno a microonde. Riempite con questo un conetto di carta forno e fategli un piccolo foro. Decorate i vostri dolcetti alla mia maniera o come più vi piace ... e...

Buon Halloween a tutti!!!

Pandolce con Gocciole Fondenti...

Le origini del Pandolce, si perdono nel mare del tempo e, come sempre accade, con le ricette tramandate, ogni famiglia custodisce gelosamente la sua personalissima versione.  Per quanto mi riguarda, vi assicuro che, nonostante  rivisitata, anche la mia proposta sarà un tripudio di sapori e profumi. Lascio a voi la scelta di utilizzare o meno i canditi. Io ho optato per le gocciole di cioccolato e devo dire che il risultato è ottimo...



Ingredienti
- 300 gr di farina
- 10 gr di lievito per dolci
- 85 gr di burro
- 110 gr di zucchero
- 1 uovo intero
- 80 gr di latte
- 6 gocce di aroma Rum
- 6 gocce di aroma limone
- 1 pizzico di vanillina
- 1 pizzico di sale
- 150 gr di gocciole o canditi
Temperatura forno 180°
Tempo di cottura 40 minuti



Mettete in un mixer il burro appena ammorbidito a tocchetti, lo zucchero e riducetelo in crema, usando l'apparecchio ad intermittenza. Unite l'uovo e azionate 3 secondi il mixer, poi gli aromi, il latte, mixate un secondo e ancora la farina poco per volta, azionando l'elettrodomestico un paio di secondi ad ogni cucchiaiata. In tutto ho impiegato meno di 2 minuti.. Spolverizzate un piano di lavoro e ponetevi la massa. Lavoratela brevemente per darle una forma tonda. Mettetela in una teglia da 26 cm foderata di carta forno, schiacciatela ad una altezza di 3/4 cm e imprimete dei tagli obliqui sulla sommità. Infornate per il tempo stabilito. Fate raffreddate su una gratella prima di gustarlo...

Baccalà in Zimino...

Ecco una preparazione che farà amare il baccalà anche a chi non piace. Questo delizioso pesce, accompagnato dalle verdure, diventa ancor più buono. E' una ricetta del mio Tutto Chef.  Provatelo cucinato in questa maniera e non ve ne pentirete!

Ingredienti per 4 persone
- 1 kg di baccalà ammollato
- 500 gr di bietola cotta (800 gr cruda)
- 2 porri
- 1 spicchio d'aglio
. peperoncino
- 5/6 pomodori rossi maturi
- mezzo limone
- 4 cucchiai d'olio extravergine di oliva per il porro
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva per la bietola



Pulite, lavate e lessate la bietola in acqua bollente salata (5 minuti).Scolatela, tritatela grossolanamente e saltatela in una padella con l'olio, un pizzico di peperoncino e salate (poco). In un'altra padella, che possa poi contenere anche il pesce, soffriggete i porri (la parte bianca affettata) e l'aglio. Aggiungete i pomodori spellati e tagliati a cubetti e lasciate insaporire per 3/4 minuti, mescolando. Unite la bietola e togliete l'aglio. Pulite il baccalà dalla pelle e dalle lische, tagliatelo in pezzi e lessatelo, per 3/4 minuti, in abbondante acqua bollente, con l'aggiunta di mezzo limone. Colatelo, sbriciolatelo e aggiungetelo alle bietole. Fate insaporire per 4/5 minuti e servite...

Girelle Salate...

Cosa servire con l'aperitivo? Per evitare fritti o salatini confezionati, ecco un'idea carina, che permette di preparare lo stomaco al pranzo o alla cena, senza esagerare. Senza considerare che è quasi a costo zero ... Seguitemi!

Ingredienti per circa 20/22 girelline
- 1 fetta di pane per tramezzini
. 1 fetta o due di prosciutto cotto
- 1 cucchiaio di maionese (la ricetta nel blog)













Stendete la fetta di pane su un rettangolo di alluminio. Spalmate un sottile strato di maionese e foderatela di prosciutto. Aiutandovi con il foglio di alluminio, arrotolate la fettina, partendo dalla parte lunga, e fatene un salsicciotto. Mettetelo in frigo fino al momento di servire. Solo allora eliminate il foglio e affettate le girelle.
Vedrete che tutti apprezzeranno ...

Bocconcini al Cacao, Arancia e Grand Marnier...

Questi dolcini sono il trionfo del cioccolato all'arancia... un connubio, a mio parere, favoloso. Al solito vi propongo ricette di facile realizzo e di sicura riuscita. Se eliminate il liquore possono essere adatti anche ai bambini.

Ma per una volta coccoliamo i grandi...

Per circa 35 bocconcini

- 35 cartine da bon bon 

- 115 gr di farina

- 5 gr di Grand Marnier (o altro liquore all'arancia)

- 6 gr di lievito per dolci

- 18 gr di cacao amaro

- 50 gr di zucchero di canna

- 55 gr di gocciole di cioccolato

- 1 uovo intero

- la scorza di un'arancia grattugiata (o qualche goccia di essenza)

- 140 gr di latte

- 40 gr di burro

Temperatura forno 210°

Tempo di cottura 10 minuti

In una ciotola capiente setacciate la farina con il cacao e il lievito, aggiungete le gocciole, la buccia d'arancia, lo zucchero e mescolate. In un'altra unite il latte con l'uovo, il burro fuso e il liquore. Battete leggermente per rompere l'uovo e versate sul composto di farina. Mescolate rapidamente (l'impasto deve rimanere granuloso). Con l'aiuto di un cucchiaino riempite a metà le cartine e infornate. Lasciate freddare prima di gustarli... Per il dopocena sono l'ideale!

Come arrostire i Peperoni...

Delizia d'estate, ma oramai di ogni stagione, sono i peperoni. Qualcuno non li digerisce ma, vi assicuro, che se si arrostiscono, si eliminano la pellicina, semi e filamenti interni, possono essere mangiati da  chiunque. Sceglieteli con cura, che siano turgidi e senza macchie.Vi consiglio di prepararne più di quanti ve ne servono, per ottimizzare la spesa di energia elettrica e anche perché si possono congelare e utilizzare all'occorrenza. L'ideale sarebbe arrostirli sulla fiamma di una brace. Non sempre è possibile e quindi utilizziamo il forno. Temperatura elevatissima e cottura breve...




Peperoni (la quantità la decidete voi)
Temperatura forno 240/250°
Tempo di cottura 15 minuti        











Accendete il forno e portatelo a temperatura. Lavate, asciugate i peperoni e poneteli sulla leccarda del forno (per evitare che crei una crosta difficile da pulire, foderatela di carta oleata). Infornateli avendo cura di mettere la placca nell'ultima scanalatura del forno, in modo che la verdura sia vicinissima al grill. Dopo 5 minuti girateli (attenti a non scottarvi) e dopo lo stesso tempo girateli ancora. Dovranno bruciacchiarsi  da ogni lato. Quando saranno cotti, sfornateli e copriteli con un foglio di alluminio, fino a quando saranno tiepidi. Spellateli con cura senza usare acqua. Potete eventualmente, sciacquare solo la mano. Eliminate pelle, picciolo, semi e filamenti bianchi interni. Utilizzate i peperoni che vi servono e gli altri divideteli nei sacchetti di plastica per alimenti e congelateli... si manterranno per alcuni mesi e li avrete pronti per un'altra ricetta.
Spero che i miei consigli vi siano utili :)))    

Lasagna di Zucchine...

Approfittiamo di questo ortaggio, fino a quando ancora lo troviamo, perché fa bene ed ha ancora un costo abbordabile. Aspettando pazientemente le verdure d'inverno,  prepariamoli anche in lasagna. Una preparazione davvero squisita! Seguitemi...

Ingredienti per 4 persone
- 9 fogli di lasagne secche all'uovo
- 500 ml di besciamella (vedi nel blog)
- 1 kg di zucchine piccole e chiare
- 2 foglie di basilico
- mezzo spicchio d'aglio
- 50 gr di parmigiano grattugiato
- sale e pepe q.b.
- 4/5 cucchiai di olio extravergine di oliva
Temperatura forno 200°
Tempo di cottura 15/20 minuti





Lavate, spuntate e tagliate a cubetti le zucchine. In una padella che le contenga, mettete un fondo d'olio con l'aglio tritato. Appena inizia a sfrigolare, aggiungete le verdure con il basilico spezzettato e lasciate cuocere, a fiamma vivace, per 10 minuti. salate e pepate. Lessate le lasagne per 3/4 minuti in abbondante acqua salata e scolatele direttamente in una ciotola piena d'acqua fredda. in questo modo non si incolleranno tra loro. In una teglia da 4 porzioni, spalmate due cucchiaiate di besciamella, stendete tre fogli di lasagna e sopra queste ancora besciamella. Distribuite 1/3 delle zucchine e spolverate con 1/3 del parmigiano. Ancora lasagne, besciamella, zucchine e così fino al termine degli ingredienti. Infornate fino a quando, sulla sommità, non si sarà creata una bella crosticina dorata... deliziose!

Pennette al Ragù di Pollo...

Ricordate il mio pollo alla cacciatora? Ebbene, l'intingolo del pollo cucinato, appunto, alla cacciatora, è il ragù per condire le nostre pennette. Ma per questo sugo, potete utilizzate anche qualche avanzo di pollo arrosto, o lesso. Sarà buono lo stesso e nessuno se ne accorgerà...



Ingredienti per 3/4 persone
- 150/200 gr di pollo (lesso, arrosto, in brodo) o crudo nel caso vanno bene 2 coppie d'ali
- 20/30  gr di burro o olio extravergine d'oliva
- 1 cipolla
- 50 gr di pancetta dolce
- 1 costina di sedano
- 1 carota piccola
- mezzo spicchio d'aglio
- 2 cucchiai di vino bianco
- 1 piccola scatola di pelati
- sale e pepe q.b.



Tritate tutte le verdure e mettetele assieme al burro e alla pancetta a dadini, in una padella. Lasciate cuocere a fuoco dolce per far ben sciogliere il grasso della pancetta e appassire le verdure. Salate, e aggiungete la metà del pollo sfilettato o a pezzetti, se è già cotto. (Se avete utilizzato le ali, ricordate che devono essere tagliate a metà e rosolate.) Sfumate col vino e versate il pomodoro, privato dei semi e ridotto a pezzetti. Fate cuocere per 15/20 minuti e assaggiate di sale, nel caso aggiungetelo. Incorporate il resto del pollo e spegnete. Lessate al dente le pennette, scolatele e ponetele direttamente nella padella. Fatele insaporire un minuto o due e servite fumanti...

Patate al Formaggio...

Le patate costituiscono una grande fonte di idee per le ricette più disparate. Si possono preparare in tantissimi modi diversi, tutti buoni, ma oggi vi propongo le mie patate al forno.

Veloci e gustose... seguitemi

Ingredienti per 3/4 persone

- 500/600 gr di patate

- una spolverata di pan grattato

- una spolverata di parmigiano

- sale e pepe q.b.

- 3/4 cucchiai di olio extravergine di oliva

Temperatura forno 240°

Tempo di cottura 20/25 minuti

Lavate e tagliate le patate in pezzi il più possibile eguali (più piccoli saranno e più velocemente cuoceranno) mettetele in una teglia foderata di carta forno, spolveratele di pane grattugiato e parmigiano, salate,  pepate e ungete d'olio. Mescolate per amalgamare i sapori e infornate per 20/25 minuti, o fino a quando saranno ben dorate.

Pollo alla Cacciatora...

Pietanza gustosa che abbisogna di un poco di tempo e di pazienza. Ma considerate che, volendo, potete usare il suo intingolo per condire pasta o tagliatelle, risparmiando il tempo che avreste dedicato a cucinare un ragù. Potete accompagnarlo con patate al forno, funghi trifolati, purea, piselli in umido, insomma, le combinazioni sono tante... provatelo!



Ingredienti per 3/4 persone
-  3 cosce di pollo con le sovracosce
- 50 gr di pancetta dolce a cubetti
- 30 gr di burro o  il corrispondente in olio extravergine di oliva
- 1 ciuffetto di prezzemolo
- 1 carota piccola
- 1 cipolla
- 1 piccolo gambo di sedano
- 1 spicchio d'aglio
- mezzo bicchiere di vino bianco
- 1 piccola scatola di pelati
- sale e pepe (o a piacere una puntina di peperoncino)





In una larga padella mettete la pancetta, le verdure tritate, il burro e fate appassire a fuoco medio. Lavate, asciugate il pollo, tagliatelo in pezzi e aggiungetelo, facendolo ben rosolare, sfumate col vino.













 Quando il vino sarà evaporato, salate e pepate  e versate il pomodoro, che nel frattempo avrete sfilettato e privato dei semi. Portate a cottura mescolando ogni tanto, avendo cura che il sughetto non  asciughi troppo. Vi raccomando di assaggiare, perché non c'è nulla di peggio di una pietanza insipida.
Buon appetito!

Dolcetti di Carote e Mandorle...

Aspettando Halloween, con bambini mascherati alla ricerca di dolcetti o scherzetti, inizio con le mie ricette dolci di zucca e carote, che di certo piaceranno anche ai grandi. Questi ortaggi di prestano benissimo alle preparazioni  dolci, in quanto hanno la proprietà di essere già zuccherine...

Ingredienti per circa 40 dolcetti
- 40 cartine da cioccolatini
- 125 gr di farina
- 120 gr di zucchero
- 50 gr di mandorle
- 100 gr di carote
- 5 gr di lievito per dolci
- essenza di mandorle
- 55 gr di olio extravergine di oliva
- 1 uovo
- 100 gr di latte
Temperatura forno 180°
Tempo di cottura 20/22 minuti






Disponete le cartine sulla leccarda del forno. Pelate le carote e tritatele finemente. Tritate anche le mandorle con metà dello zucchero. Mettete il tutto in una ciotola capiente assieme alla farina, il lievito e il resto dello zucchero. A parte miscelate il latte con l'uovo intero, l'olio e versate sul composto di farina e carote. Mescolate rapidamente e distribuitelo nelle cartine, aiutandovi con un cucchiaino. Infornate (in forno già caldo)  e lasciate cuocere per il tempo stabilito. Fate raffreddare e gustateli...  sono favolosi al mattino per la colazione :)

Perine di Pollo...

Per il riciclo con c'è mai fine ed ecco come una coscia di pollo e una patata lessa, residui del brodo di ieri sera,  diventano un piatto gustoso e simpaticissimo. Adatto come secondo o come snack. Immaginatelo come finger food accompagnato da varie salsine... Questo per dirvi che con gli avanzi si possono inventare tantissime ricette, ... e la novità piacerà a tutti!

Ingredienti per 20 /22 perine
- 1 grossa coscia di pollo (o altre parti) cotta in brodo
- 1 o due patate lesse in brodo
- 1 fetta di pane raffermo ammollata
- 1 uovo
- 2 cucchiai di parmigiano
- sale e pepe q.b.
- 1 carotina
- pane grattugiato q.b.
- olio extravergine di oliva per friggere








Eliminate le ossa dalla carne e tritatela. Passate la patata nel mixer fino a ridurla in crema. Mettete il tutto in una ciotola e aggiungete l'uovo intero, il formaggio, il sale e il pepe (assaggiate sempre), la mollica strizzata  e amalgamate perfettamente gli ingredienti. Se l'impasto fosse troppo molle, aggiungete un poco di pane grattugiato.









 Preparate delle piccole pere, devono avere un peso di circa 30/33 gr, e passatele nel pan grattato. Tagliate a bastoncini la carota e infilatene un pezzetto in ogni pera. Scaldate l'olio in una pentolina con i bordi alti, e immergetevi le perine (poche per volta) facendole cuocere in piedi e per circa 4 minuti.
Servitele calde o fredde con un contorno di carote lesse...
 farete un figurone e avrete speso pochissimo!




                                                                                                     
       

Dolcetti di Nocciole e Caffè...

Se aspettate degli ospiti improvvisi o se non avete tempo per preparare un dessert elaborato, questi dolcini solo l'ideale. Da servire assieme al caffè, a fine pasto, sarà una sciccheria. E nessuno saprà che avrete speso una sciocchezza, sia in tempo che in denaro. Seguitemi...


Ingredienti per 35 dolcetti
- 35 cartine da cioccolatini
- 125 gr. di farina
- 120 gr di zucchero
- 50 gr di nocciole
- 50 ml di caffè già zuccherato
- 50 ml di latte
- 1 uovo intero
- i bustina di vanillina
- 4 gr di lievito per dolci
- 55 gr di olio extravergine di oliva
Temperatura forno 180°
Tempo di cottura 15 minuti







Preparate le cartine ben allineate sulla leccarda del forno. Tritate le nocciole con metà dello zucchero e unitelo alla farina (setacciata), assieme al lievito, e il resto dello zucchero. A parte mischiare il caffè col latte, l'uovo, l'olio e versate tutto sull'impasto di farina e nocciole. Mescolate rapidamente e dividete il composto nei pirottini di carta (riempiteli a metà).
Infornate per il tempo dovuto e lasciate raffreddare prima di servirli.
Ve li raccomando, son davvero ottimi!

Dolcetti agli Amaretti...

Buoni e fragranti, fanno la loro bella figura in qualunque occasione. Per un thè con le amiche, ad esempio, oppure per una festa di compleanno. E se serviti con un poco di panna montata diventano un dessert prelibato! Detto tra noi, sono anche decisamente economici...

Per circa 35 dolcini
- 35  cartine da cioccolatini
- 125 gr di farina
- 120 gr di zucchero
- 80 gr di amaretti
- 1 cucchiaio di liquore Amaretto (se non l'avete non mettetelo)
- 80 gr di latte
- 60 gr di olio extravergine di oliva
- 1 vanillina
- 1 uovo intero
- 8 gr di lievito per dolci
Temperatura forno 180°
Tempo di cottura 15 minuti




Preparare la leccarda del forno con i pirottini allineati. Tritate gli amaretti (o sbriciolateli con le mani) e uniteli, in una ciotola, alla farina, lievito, zucchero e vanillina setacciati. In un'altra ciotola mettete il latte assieme all'olio e l'uovo. Battete leggermente e aggiungete al composto di farina, mescolate rapidamente e versate nei pirottini, aiutandovi con un cucchiaino (riempiteli a metà). Infornate, lasciate cuocete per il tempo stabilito, e fateli freddare prima di gustarli.
 Buoni, vero?

Scaloppe al Vino con Funghi Porcini...

Con l'autunno ecco i fiori del bosco... I Porcini. I funghi della nostra terra sono particolarmente gustosi, rispetto a quelli importati. Quindi, se abbiamo la fortuna di trovarne, nonostante non siano economici, preferiamo i nostri porcini.
Oggi preparo un secondo veloce con  scaloppe e i funghi. Seguitemi...



Ingredienti per 2 persone
- 4 fettine di vitella (o di arista) da scaloppa
- funghi porcini trifolati (trovate la ricetta nel blog)
- mezzo bicchiere di vino bianco
- 2 cucchiai di farina
- poco prezzemolo tritato fine
- sale
- 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva










Salate leggermente le fettine e infarinatele. In una padella fate scaldare l'olio e friggete per pochi minuti le fettine. Quando saranno appena dorate, bagnatele col vino e lasciate sfumare. Unite i funghi (già trifolati) fate insaporire per 3/4 minuti e spegnete. Guarnite con un pizzico di prezzemolo tritato e servite!

Chiocciole Pasticciate...

Le pietanze pasticciate sono la mia specialità, dato che mi consentono di inventare con quello che ho a disposizione. Come diceva la mia cara nonna Nunzia: "Quello che ci metti, ci trovi!"
Questo piatto, infatti, è il riciclo di qualche cucchiaiata di zucchine trifolate, un poco di ricotta e due fette di mozzarella...

Ingredienti per 2 persone
- 150 gr di chiocciole rigate
- 5 cucchiai di zucchine trifolate (il corrispettivo di 2 zucchine medie)
- 50 gr di ricotta
- 2 fettine di mozzarella
- 3/4 cucchiai di latte
- sale e pepe q.b.
- 2/3 cucchiai di parmigiano grattugiato
- qualche fiocchetto di burro
Temperatura forno 200°
Tempo di cottura al forno 10 minuti






Stemperate la ricotta con il latte e salatela leggermente. Scaldate le zucchine in una padella che possa contenere anche la pasta. Lessate le chiocciole, scolatele al dente  e fatele saltare, con due cucchiai d'acqua
di cottura, assieme alle zucchine. Spegnate e aggiungete la ricotta, tenendone da parte un cucchiaio e la mozzarella a dadolini. In una cocottina da forno, spalmate il poco di ricotta restante. Rimestate le chiocciole con il parmigiano e versatele nella terrina. Pepate, distribuite qualche fiocchetto di burro e infornate per 10 minuti, fino a che non si forma una leggera crosticina...

Parmigiana di Melanzane...

Pietanza espressamente campana, oramai conosciuta e apprezzata in tutto il mondo, della quale esistono molte versioni. I napoletani adorano questo piatto, con o senza mozzarella, ma ricco di parmigiano e salsa di pomodoro. La versione che vi propongo è quella semplice di casa mia...

Ingredienti
- 1 kg di melanzane
- 2 uova
- sale e pepe
- 50 gr di parmigiano grattugiato
- salsa di pomodoro q.b. (sugo semplice, anche avanzato)
- olio extravergine di oliva per friggere q.b.
Temperatura forno 190°
Tempo di cottura in forno 20 minuti





Lavate le melanzane e, se non sono proprio freschissime, sbucciatele, tagliatele a fette longitudinali e ponetele  ad asciugare, sulla griglia del forno accesso a 60° per mezz'ora, con lo sportello leggermente aperto. Con questo sistema, le melanzane non si imbibiranno d'olio, nella frittura e manterranno il loro sapore. Mettete, in una padella, un fondo d'olio e friggete le melanzane. Battete le uova con sale e pepe. In una piccola teglia versate un paio di cucchiai  di salsa, fate uno strato di melanzane fino a coprire il fondo, distribuite ancora due o tre cucchiaiate di sugo, due cucchiaiate di uova battute e una manciata di parmigiano. E poi ricominciate: melanzane, salsa di pomodoro, uova e formaggio. Così fino al termine degli ingredienti. Infornate e fate cuocere fino a quando non si sia formata una bella crosticina.
Gustatela tiepida o fredda (mai di frigo)... una bontà!