Baccalà in Zimino...

Ecco una preparazione che farà amare il baccalà anche a chi non piace. Questo delizioso pesce, accompagnato dalle verdure, diventa ancor più buono. E' una ricetta del mio Tutto Chef.  Provatelo cucinato in questa maniera e non ve ne pentirete!

Ingredienti per 4 persone
- 1 kg di baccalà ammollato
- 500 gr di bietola cotta (800 gr cruda)
- 2 porri
- 1 spicchio d'aglio
. peperoncino
- 5/6 pomodori rossi maturi
- mezzo limone
- 4 cucchiai d'olio extravergine di oliva per il porro
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva per la bietola



Pulite, lavate e lessate la bietola in acqua bollente salata (5 minuti).Scolatela, tritatela grossolanamente e saltatela in una padella con l'olio, un pizzico di peperoncino e salate (poco). In un'altra padella, che possa poi contenere anche il pesce, soffriggete i porri (la parte bianca affettata) e l'aglio. Aggiungete i pomodori spellati e tagliati a cubetti e lasciate insaporire per 3/4 minuti, mescolando. Unite la bietola e togliete l'aglio. Pulite il baccalà dalla pelle e dalle lische, tagliatelo in pezzi e lessatelo, per 3/4 minuti, in abbondante acqua bollente, con l'aggiunta di mezzo limone. Colatelo, sbriciolatelo e aggiungetelo alle bietole. Fate insaporire per 4/5 minuti e servite...

Alici Indorate e Fritte...

Buono, buonissimo il nostro pesce azzurro. E' inutile che sia io a decantare le sue proprietà e l'importanza che ha nella nostra alimentazione. Vi propongo, quindi, una delle tante ricette per cucinarlo...

Ingredienti per 4 persone
- 500 gr di alici grandi
- 50 gr di farina
- 2 uova
- sale e pepe
- olio extravergine di oliva per friggere






Spinate le alici lasciando la coda, cercando di non dividere i filetti e lavatele con acqua corrente. Asciugatele delicatamente con carta assorbente. Battete leggermente le uova con sale e pepe. Mettete la farina in un piatto e una padella con un fondo d'olio sul fornello. Infarinate le acciughe, passatele nell'uovo e fatele dorare nell'olio caldo. Servitele con una bella insalatina fresca...

Branzino all'Isolana...

Una pietanza semplicissima da preparare e anche molto gustosa! E' una ricetta  del mio Tutto Chef, quindi, la dedico a lui e a tutto lo staff della Cantinetta Antinori.
Ho utilizzato il branzino ma voi potete usare il rombo o il sarago, sarà buonissima comunque...

Ingredienti per 2/4 persone
- 1 filetto di branzino di 300 gr
- 2 grosse patate
- 5/6 olive nere
- un manciatina di capperi
- 1 pomodoro pelato
- sale e pepe
- olio extra vergine d'oliva
Temperatura forno 220°
Tempo di cottura 25/30 minuti










Per prima cosa accendete il forno e foderate una teglia con carta oleata e ungetela d'olio. Tagliate le patate a fette intere sottili  e lessatele per 5/6 minuti. Poi distribuitene la metà sul fondo della teglia sovrapponendole leggermente.















Aggiungete il pesce, il pomodoro tagliuzzato, le olive a pezzetti, i capperi dissalati, salate, pepate e versate un filo d'olio.














Richiudete la preparazione con le restanti patate. Salate e pepate ancora un pochino, condite con ulteriore olio (poco) e infornate per 25/30 minuti o fino a che le patate siano leggermente dorate.
Da servire caldissimo ....