mercoledì 26 settembre 2012

La Ribollita Fiorentina...

La Ribollita è, forse, il piatto simbolo della cucina  fiorentina. Possiamo considerarlo un piatto povero, dato che nasce dalla tradizione contadina e come immaginate dal suo stesso nome, è una zuppa di verdure e fagioli, ri-bollita.  Provatela al posto del classico minestrone e non ve ne pentirete!


Ingredienti per 6 persone
- 300 gr di pane casalingo raffermo
- 400 gr di fagioli bianchi secchi
- 1 cavolo nero
- mezzo cavolo verza piccolo
- 3 mazzetti di bietola (facoltative)
- 2 carote
- 2 patate
- 2 gambi di sedano
- 1 cipolla tritata
- i cucchiaio di concentrato di pomodoro (oppure 3 pelati senza semi)
- 8 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale e pepe




Lessate i fagioli in 2 litri d' acqua. Lavate e mondate tutte le verdure, tagliandole in pezzi grossi. In una pentola versate l'olio e lasciate cuocere qualche istante la cipolla. Aggiungete il concentrato sciolto in mezzo bicchiere di acqua calda e, a seguire, tutte le verdure, salate e pepate. Fate stufare per qualche minuto. poi versatevi i fagioli con il loro brodo di cottura, lasciandone da parte 4/5 cucchiai. Mettete il coperchio alla pentola e lasciate cuocere. Dopo circa un'ora, le verdure saranno cotte (assaggiate di sale) quindi aggiungete il pane a fette e i fagioli rimasti. Fate sobbollire ancora per dieci minuti e spegnete.

Servite la vostra ribollita, se volete, con una splolverata di parmigiano grattugiato...

P.S.
I puristi potranno dire che la preparazione non è completa...
In effetti andrebbe passata al forno con qualche fettina di cipolla, pepe e filo d'olio.
Lascio a voi la scelta!

martedì 25 settembre 2012

Mozzarella in Carrozza...


Altro piatto ultra rapido, economico e gustoso. Un simpatico modo di riutilizzare il pane avanzato e qualche fettina di mozzarella (che si può sostituire con scamorza o altro formaggio a pasta filata) e potete usare, se lo preferite, anche del pancarrè ...seguitemi!





Ingredienti per 2 persone
- 8 fettine di pane tagliate sottili (3/4 millimetri a fetta)
- 8 fettine sottili di mozzarella 50/70 gr
- 1 uovo intero grande (o due piccoli)
- 30 gr di farina
- sale e pepe q.b.
. olio extravergine di oliva per friggere 







Tagliate a fettine di pane (almeno 4 fettina a persona). 
Frapponete una fettina di mozzarella tra due di pane. Tenendole ben strette con la mano, bagnarle un attimo con l'acqua del rubinetto e subito dopo passatele nella farina insistendo sui bordi. La farina farà da collante e il ripieno non uscirà. Mettete al fuoco una padella con un fondo d'olio e fatelo scaldare. Bagnate il pane nell'uovo leggermente sbattuto, con sale e pepe e friggete le vostre carrozze da entrambi i lati, per un paio di minuti (non giratele fino a quando non avranno un bel colore dorato). Asciugate l'unto in eccesso con carta da cucina  e mangiatele caldissime. La mozzarella filerà....






lunedì 24 settembre 2012

Scaloppine al Limone...

Un classico della nostra cucina, le scaloppine al limone, sono una preparazione veloce e gustosa. Per questo piatto utilizzo l'Arista. a fettine che, in cottura, rimane morbida e succosa. Seguitemi...



Ingredienti per 4 persone
- 6/7 fettine sottili di arista 50/60 gr l'una
. un poco di farina
- sale
- 1 limone
- 40 gr di burro
- 2 cucchiai di olio extravergine
- un ciuffo di prezzemolo









Salare leggermente le fettine da entrambi i lati, infarinarle. Lasciate sciogliere il burro con l'olio in una padella e appena inizia a sfrigolare, aggiungete le fettine. Cuocetele a fuoco vivace e rapidamente, circa un minuto per lato, salando ancora un poco. Versate il succo del limone, un poco di prezzemolo tritato, (solo foglie) spegnate e coprite.
Servitele calde, magari accompagnate da fagiolini lessi... Buon appetito!




domenica 23 settembre 2012

Calzoni o Panzerotti?

Questa preparazione di pasta di pane, in Campania si chiama Calzone, in Puglia Panzerotto e chissà quanti altri nomi avrà! Si possono cuocere fritti oppure al forno... e son buonissimi in tutti i modi  (al forno sono più leggeri). Si farciscono in mille modi diversi e, calzoni o  pizza tesa, fanno la felicità di tutti i miei cari, ogni volta che li preparo... vediamo come si fanno:




Ingredienti per 2 persone
- 250 gr di pasta di pane (la ricetta la trovi nel blog)
- 50 gr di prosciutto cotto a pezzetti
- 150 gr di ricotta
- 20 gr di parmigiano grattugiato
- sale e pepe q.b.
- olio extra vergine di oliva q.b.
Temperatura forno 200°
Tempo di cottura 15 minuti








Accendete il forno. Stendere la pasta di pane su un piano di lavoro infarinato. Aiutandovi con un grosso coppa pasta oppure con una ciotola, ritagliate 4/6 o più forme tonde di almeno 10 centimetri di diametro. Su ognuna spalmate la ricotta, salate, pepate, aggiungete una manciata di parmigiano e il prosciutto cotto a pezzettini. Richiudete a mezza luna schiacciando bene i bordi, affinché il ripieno in cottura, non esca.
Poneteli sulla placca del forno, foderata di carta oleata unta, e lasciateli cuocere per 15 minuti o fino a quando avranno un bel colore ambrato.
Buona cena!

Fagottelli Dolci...

E' domenica e voglio un dolce risveglio per i miei cari e mentre preparo il latte e il  caffè per i cappuccini, accendo il forno. Oggi Fagottelli con marmellata di ciliegie ... la preparazione è semplicissima!
Variamo le forme della pasta sfoglia e avremo dolci sempre nuovi per la colazione! Io preferisco non farli troppo grandi, ma voi potete tagliarli della grandezza che preferite...






Ingredienti per circa 8 fagottelli
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- 2 o 3 cucchiai di marmellata (del gusto che preferite)
- Temperatura forno 200°
- Tempo di cottura 10/12 minuti









Stendete la sfoglia su un piano di lavoro e tagliatela in quadrati di almeno 10 centimetri per lato. Mettete al centro delle forme 1 cucchiaino di marmellata e richiudete i fagottelli a busta, pizzicando i lembi della pasta perché si chiudano bene. La stessa carta oleata che avvolgeva la sfoglia, utilizzatela per foderare la placca del forno, poggiatevi i dolci e infornate per il tempo che vi ho segnalato. Dovranno avere un bel colore dorato. Lasciateli intiepidire e...
 Buona colazione a tutti!







sabato 22 settembre 2012

La Torta di Mele ... di Nonna Papera!

Tutte le volte che preparo questo dolce, mi torna in mente Nonna Papera che, nel fumetto, aveva sempre pronta una Torta di mele per Qui Quo Qua...
Fragrante, strapiena di mele e uvetta, vi delizierà prima con il suo profumo, poi con il palato!




Ingredienti
- 500 gr di pasta frolla (trovi la ricetta nel blog)
- 5/6 mele golden (renette o annurche)
- 50 gr di uva sultanina
- cannella q.b.

Temperatura forno 180°
Tempo di cottura 35/40 minuti








Lavate le mele, sbucciatele e tagliatele a cubetti. Mettetele in pentola con l'uvetta e un pizzico abbondante di cannella. Lasciate cuocere  a fuoco basso per 20 minuti.
Stendete i 2/3 della pasta frolla e rivestite uno stampo per crostate, unto di burro e spolverato di farina. (Se ne avete uno in pirex, potete evitare sia il burro che la farina). Distribuite le mele oramai fredde e ricopritele con la frolla rimasta, che prima avrete steso col mattarello. Rincalzate delicatamente i bordi della pasta e infornate. Lasciate cuocere fino a quando avrà assunto un bel colore dorato.
Da servire fredda (mai di frigo)... sentirete che bontà!





Cannelloni... Sciuè Sciuè!

Mi è avanzata un poco di besciamella e una manciata di spinaci,  ho un poco di ragù pronto in frigo...
Mi preparo i cannelloni!



Ingredienti per due persone
- 4 fogli di lasagna
- 4 cucchiaiate di besciamella
- 100 gr di spinaci lessi e tritati
- parmigiano grattugiato quanto basta
- ragù oppure altra salsa avanzata
Temperatura forno 200°
Tempo di cottura 20/25 minuti












Lessate i fogli di lasagna per tre o quattro minuti poi stendeteli su un tagliere.
Amalgamate la besciamella con gli spinaci e il formaggio.
Ponete il ripieno alla base della lasagna e arrotolatela.










 Versate un mestolino di ragù in una pirofila, accomodatevi i cannelloni, ricoprite con la salsa e spolverate di parmigiano.
Infornate a 200° per 20/25 minuti.
Quando avranno la loro bella crosticina, toglieteli dal forno e lasciateli freddare per 5 minuti...
Buon appetito!



Conchiglioni Ripieni...

Oggi prepariamo i conchiglioni con  ripieno di ricotta e spinaci. Ma questa pasta  può essere farcita in mille modi diversi. In ogni caso gustosa, come tutte le paste ripiene...



Ingredienti per due persone:
- 8 conciglioni giganti
- 100 gr di ricotta
- 300 gr di spinaci (se utilizzate i cubotti surgelati ne bastano tre) lessati e tritati
- 20 gr di parmigiano
- sale 
- 1 tuorlo d'uovo
- un pizzico di noce moscata
- 1 confezione piccola di besciamella (trovi la ricetta nel blog)







Lessate i conchiglioni per 4/5 minuti, versateli il una ciotola con acqua fredda. Amalgamate la ricotta con il tuorlo, un pizzichino di sale, noce moscata e spinaci. Riempite la pasta aiutandovi con un cucchiaino. Spalmate un poco di besciamella in una piccola teglia, disponetevi i conchiglioni e ricopriteli con altra salsa. Infornare per 20/25 minuti fino a che non si sia formata la crosticina. ...
Che ne dite di una cenetta ... tutta in bianco! Aggiungete scaloppine al limone e tortine all'ananas. 
Buon appetito!







La Besciamella...

Certo si compra già pronta al supermercato ma io preferisco farla da me.  Si presta a molte combinazioni, tutte molto gustose ed è semplicissima da fare, solo 5 minuti... seguitemi...





Per un litro di besciamella
- 1 lt di latte
- 70 gr di burro
- 90 gr di farina
- sale quanto basta
- pizzico di noce moscata






Sciogliete in una pentola il burro (senza farlo sfrigolare) e stemperateci la farina usando una frusta. Aggiungete il latte già caldo a filo (per non fare grumi)  salate e portate ad ebollizione. Deve cuocere 5/6 minuti in tutto. Quando avrà raggiunto la giusta densità, spegnete e grattugiate un  poco di noce moscata.
La besciamella è pronta ... più semplice di così...
A proposito di economia ... un litro di besciamella serve per condire 2 lasagne da 6 porzioni ognuna. Quanto avreste speso comprandola al supermercato?


venerdì 21 settembre 2012

Fagioli a Zuppa...

I Fagioli a Zuppa sono una preparazione classica della cucina partenopea. Una pietanza per un giorno qualsiasi della settimana, lo si può definire piatto povero, ma non per questo privo di gusto. Comprate fagioli secchi di buona qualità... sono poco costosi e rendono tantissimo.
Ed è anche un modo per utilizzare il pane raffermo ... 



Ingredienti
- pane raffermo (1 o 2 fette a piatto)
- fagioli lessi (vanno bene anche quelli in scatola tondini o cannellini)
- un filo d'olio extravergine di oliva
- sale
- origano
- un pochino d'aglio





Tagliate il pane a dadini e mettetelo in una scodella. Fate scaldare i fagioli e se usate fagioli in scatola aggiungete un paio di mestoli d'acqua. Quando saranno bollenti, versate prima l'acqua sul pane, in modo che si ammorbidisca, poi i fagioli. Condite con un pizzico di sale e di origano, un filo d'olio e qualche fettina sottile  d'aglio... e Buon Appetito!

giovedì 20 settembre 2012

Rose di Pane...

Non immaginate quanto sia versatile la pasta di pane e a quante preparazioni si presta. Oggi ho voluto provare a riempirla dandogli una forma diversa e devo dire che il risultato mi soddisfa pienamente! Provate anche voi... rimarrete piacevolmente stupiti :)


Ingredienti per 30 o più rose
- Pasta di pane fatta con  250 gr di farina (la trovate nel blog)
- 100 gr di prosciutto cotto
- 100 gr di ricotta
- 20/30 gr di parmigiano grattugiato
- sale e pepe
- olio extravergine di oliva
Temperatura formo 220°
Tempo di cottura 15/20 minuti











Ungete d'olio una teglia di 26 centimetri. Stendete l'impasto su un piano di lavoro dandogli una forma rettangolare. Spalmate la ricotta evitando i bordi, salate e pepate leggermente, ricoprite con il cotto e il parmigiano grattugiato. Arrotolate la pasta usando come base la parte più lunga e tagliatela in fette di due o tre centimetri.










Richiudete il fondo di ogni fiore di pizza, tirando leggermente la pasta e poneteli nella teglia unta, vicini vicini tra loro. Pepate ancora la preparazione (solo se vi piace) e infornate. I fiori dovranno colorirsi ... belli da vedere... buoni da mangiare!






Muffin di Mele e Cannella...

I muffin, come tutti sanno, sono dolcetti americani, che noi italiani abbiamo felicemente adottato. Sono talmente facili da preparare, salati o dolci , che ci vogliono davvero pochi minuti.
Buoni e fragranti, fanno contenti tutti ... a colazione, a merenda o quando si ha voglia di uno snack semplice e genuino...



Ingrediendi per 9/10 muffins piccoli o 6 grandi
- 125 gr di farina 00
- 120 gr di zucchero
- 35 gr di olio extravergine di oliva
- 2 mele Golden
- mezza bustina di lievito per dolci
- 1 uovo
- 100 gr di latte
- un pizzico di cannella
Temperatura formo 180°
Tempo di cottura 20/25 minuti








In una ciotola setacciate la farina, il lievito, lo zucchero, la mela  e la cannella. In un'altra mischiare il latte con l'olio e l'uovo (il tempo di rompere l'uovo senza sbattere). Unire i liquidi ai soliti e mescolare rapidamente. Aiutandovi con un cucchiaio riempite i pirottini per i 2/3 e infornate per 25/30 minuti o fino a quando i dolcetti non avranno un bel colore dorato. Lasciateli freddare...
Sentirete che bontà!








L'Angolo dei Liquori... Il Limoncello!

E non potevano mancare nel mio blog i liquori.. Iniziamo con il più conosciuto tra quelli fatti in casa: il Limoncello. Piace a tutti e ognuno ha la sua ricetta... tutte diverse, tutte buone. Questa è la mia...




Ingredienti per circa 2 litri e mezzo di Limoncello
- 9/10 limoni freschissimi non trattati
- 1 litro di alcool a 95°
- 500 gr i zucchero
- 1 litro di acqua









Lavate ed asciugate bene i limoni. Tagliatene la buccia, senza ombra di bianco, e fatela macerare nell'alcool per 15 giorni. Passato che sia questo tempo, fate bollire il litro d'acqua e scioglietevi lo zucchero. Filtrate l'alcool eliminando le bucce di limone e aggiungetelo allo sciroppo di acqua zuccherata (oramai freddo), Mescolate e versate il vostro Limoncello nelle bottiglie. Tappate e lasciate riposare almeno 30 giorni prima di consumarlo... e se come me amate le bottiglie gioiello, create il vostro angolino dei liquori fatti in casa!

mercoledì 19 settembre 2012

Parliamo dell'Arista...

Vorrei spendere qualche parola per parlare dell'arista di maiale e sfatare, se possibile, qualche mito.
Chi crede che la carme di maiale sia grassa è in errore. Ci sono parti del manzo che lo sono di più. L'arista, ad esempio, non solo è parte nobile del maiale, ma è magra e allo stesso tempo molto gustosa.
Ed è anche economica!





Sabato scorso al supermercato ho acquistato un'arista (rigorosamente carne italiana) da 1 chilo e 300 grammi circa, pagandola meno di 8 euro. Come la utilizzerò? Ebbene l'ho affettata  e ne ho ricavato circa 30 fettine che ho diviso un pacchetti da sei. Le più spesse le userò per farle  arrostite, in padella o in cotoletta, le più sottili per farne scaloppine, involtini etc etc.







Queste sono solo alcune delle possibili preparazioni da fare con questa carne.
Ad esempio intera è buonissima da fare al latte (e nessuno scoprirà mai che non è vitella), oppure arrosto con il vino...


Insomma la conclusione è che 1 fettina mi è costata 0.26 centesimi, 6 fettine, quindi, mi sono costate meno di 1 euro e 60 centesimi, e con sei fettine la cena è assicurata per 3/4 persone.

Tutto questo per dirvi che risparmiare si può, e con i tempi che corrono, si deve.
Risparmiamo, quindi, ma senza rinunciare al gusto...

martedì 18 settembre 2012

Risotto di Zucca...

Quando troviamo la zucca negli scaffali del supermercato, vuol dire che sta per iniziare l'autunno. E che ben venga ... dopo questa estate ardente si sente il bisogno di fresco.
Il prezzo di questo ortaggio è davvero contenuto. Però è ricco di vitamine e di sali minerali preziosi. Consumiamola quindi, quando è il suo tempo, perché fa bene al corpo e alle tasche...




Ingredienti per 4 persone
- 500 gr di zucca matura
- 1 piccola cipolla
- 40 gr di burro
- 4 cucchiai d'olio extravergine di oliva
- un ciuffetto di prezzemolo tritato (solo le foglie)
- 4 tazzine da caffè colme di riso (Arborio, Vialone)
- 2 lt di brodo (vanno bene due dadi)
- 4 cucchiai di vino
- parmigiano grattugiato quanto basta






Lavate e tagliate a cubettini la zucca. Mettete metà del burro, l'olio e la cipolla tritata in una pentola e fatela sfrigolare un minuto. Aggiungete la zucca, un pizzico di prezzemolo e fate insaporire per 3/4 minuti. Poi versate il riso, mescolate fino a che diventi trasparente. A questo punto sfumate col vino e quando sarà evaporato mettete un mestolo di brodo. Salate (poco) e portate a cottura aggiungendo brodo ogni volta che serve. Quando il riso sarà cotto, spegnete, versate il burro rimasto, una manciata di formaggio grattugiato, mescolate e fate riposare 1 minuto. Servitelo poi nei piatti individuali con altro formaggio....





Cornetti Dolci di Sfoglia...

Il buongiorno si vede dal mattino e cosa c'è di meglio, al risveglio, di una buona colazione? Certo, l'ideale sarebbe fermarsi al bar per il cornetto e il caffè... ma il mio obiettivo è il risparmio e la colazione, quindi, la preparo io... ma senza rinunciare al cornetto.
 Vediamo come...





Ingredienti per 8 cornetti
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- crema spalmabile alla nocciola e marmellata (il gusto che più vi piace)
- 1 poco di tuorlo
- granella di zucchero quanto basta
Temperatura forno 220°
Tempo di cottura 10/12 minuti









Srotolate la pasta sfoglia e dividetela prima a mezzo e poi ogni metà in 4 parti. Alla base di ognuna, mettete una nocciolina di cioccolato o di marmellata e arrotolate lo spicchio. Rompete l'uovo in una ciotolina e intingete un pennellino nel tuorlo. Pennellate la sommità dei vostri cornetti e aggiungete qualche granello di zucchero. In pratica l'uovo rimarrà intero e potete usarlo per altre preparazioni.








La stessa carta oleata che avvolgeva la sfoglia intera, mettetela sulla placca del forno, posizionatevi i cornetti un pochino distanti l'uno dall'altro e infornate per 10/12 minuti... nel frattempo mettete su il  caffè!
Provate a farli, questi cornetti, e non vi rinuncerete più!

 La spesa? Meno di 1 euro e 50 centesimi...






lunedì 17 settembre 2012

Plumcake di Zucchine e Cotto...

Un plumcake facilissimo da preparare, il tempo di pesare gli ingredienti ed è già pronto da infornare!
Un modo diverso di mangiare le verdure...

Ingredienti
- 125 gr di farina 00
- 100 gr di latte
- 35 gr di olio extravergine di oliva
- 30 gr di parmigiano grattugiato
- 1 uovo intero
- sale e pepe
- 50 gr di prosciutto cotto a pezzettini
- 2 zucchine piccole e chiare grattugiate
- mezza bustina di lievito istantaneo per salati
Temperatura forno 180°
Tempo di cottura 25/30 minuti




Semplicissimo, dicevo... mettete la farina, il lievito, il formaggio grattugiato, le zucchine, il prosciutto, sale e pepe in una ciotola. In un'altra il latte, l'uovo e l'olio e aggiungerli alla prima ciotola.  Mescolate rapidamente, giusto il tempo che l'impasto assorba  i liquidi. Versate in uno stampo da plumcake di 26 centimetri, imburrato e infarinato. Infornate per 25/30 minuti o fino a quando avrà un bel colore dorato. Fate raffreddare prima di sformarlo... e con qualche fettina di formaggio diventa una cena perfetta... provate!

I Culurgionis Sardi...

Questa è una ricetta di Andrea Valdes, che è stato così gentile da inviarmela... ed io l'ho provata subito!
Devo dire che non è stato facile "chiudere" la pasta, ma con un poco di pratica...
I Culurgionis danno l'idea di  foglie o petali... bellissimi da vedere e buonissimi da mangiare!




Ingredienti per  4 persone
-  700 gr di patate
- 4 foglie di menta fresca  (oppure un pizzico di quella secca)
- 250 gr di pecorino sardo stagionato grattugiato
- 2 spicchi d'aglio
- 1 dl di olio extravergine di oliva
- sale quanto basta
Pasta fresca fatta con 3 uova e circa 300 gr di farina







Lessate le patate e schiacciatele ancora calde. Fate un trito finissimo con le foglie di menta (lavate ed asciugate) e l'aglio. Con questo composto, fate insaporire l'olio scaldato in padella (deve appena sfrigolare, poi spegnete e lasciate intiepidire). Aggiungete alle patate il pecorino, un pizzico di sale e a filo l'olio aromatizzato, continuando ad amalgamare. Mentre il composto di patate si fredda, preparate la pasta fresca. Stendetene un pezzetto alla volta, con un grosso coppa pasta (o con un bicchiere) tagliate delle forme circolari.







 Mettete al centro della forma un cucchiaino colmo di ripieno e poi pizzicate insieme i lembi della pasta, iniziando dal basso e via via a salire, destra e sinistra, destra e sinistra fino a quando rimarrà la cima che arrotolerete delicatamente con le dita....
Quando tutti i vostri Culurgionis saranno pronti, lessateli in abbondante acqua salata e conditeli con un sugo al pomodoro... sentirete quanto sono buoni!







Biscotti...Porta Fortuna!

Tutti sappiamo che chi trova un ferro di cavallo sarà fortunato per tutto l'anno... ebbene, prepariamone tanti di questi biscotti e regaliamoli agli amici... sarà un modo divertente di dire loro ."Buona Fortuna!"...




Ingredienti per circa 60 biscotti
- 300 gr di farina 00
- 50 gr di Maizena
- 120 gr di zucchero
- 100 gr di burro
- 2 uova intere
- 1 cucchiaiio di latte
- 1 bustina di lievito per dolci
- limone grattugiato o essenza di limone
- 1 bustina di vanillina
- 100 gr di cioccolato fondente o al latte secondo il vostro gusto





Impastate velocemente tutti gli ingredienti e poi, un pezzetto per volta, arrotolate la pasta a formare dei bastoncini il più possibile uguali. Disponeteli a U sulla lastra del forno già foderata di carta oleata, schiacciateli leggermente e cuoceteli per 6/7 minuti. (Forno già caldo, mi raccomando) devono rimanere bianchi.











 Lasciateli raffreddare e poi intingete le punte dei vostri ferri di cavallo nel cioccolato che avrete già sciolto per 1 minuto e mezzo nel forno a microonde (o in un pentolino sul fuoco) Poneteli su un foglio di carta forno fino a che il cioccolato non si sia indurito.
Provateli... sono davvero buoni!




domenica 16 settembre 2012

Ravioli di Magro al Ragù...

In genere la domenica si mangia sempre qualcosa di speciale e dato che in famiglia c'è passione per le paste ripiene, ecco che oggi ho preparato i ravioli.
Pasta fresca, ricotta, formaggio... tutti ingredienti genuini e di facile reperibilità... e poco costosi!



Ingredienti per 4 persone
- pasta fresca fatta con 3 uova intere e circa 300 gr di farina 00 (trovi la ricetta nel blog)
- 500 gr di ricotta
- 1 uovo intero
- sale, pepe, noce moscata
- 50 gr di parmigiano grattugiato
- ragù di bolognese (la ricetta nel mio blog)












Preparate la pasta fresca e mentre riposa qualche minuto, in una ciotola unite alla ricotta l'uovo intero, il parmigiano, un pizzico di sale, pepe, noce moscata e mescolate bene. Stendete la pasta con una mattarello o con la nonna papera (con la macchina a spessore 5) e, aiutandovi con un cucchiaino, distribuite a mucchietti ben distanziati tra loro, il ripieno.









 Richiudete con altra pasta facendo aderire bene i bordi (senza lasciare aria all'interno). Quando avrete completato tutti i vostri ravioli, lessateli in abbondante acqua bollente salata, saltateli nel ragù e divideteli nei piatti... Saranno un successone! :)






sabato 15 settembre 2012

Girelle Dolci ... di Pane e Cioccolato!

Se volete preparare uno snack rapido (ed economico) cosa c'è di meglio di pane e cioccolata? Diamogli però una forma graziosa e piccina, così possiamo mangiarne in un sol boccone (e mangiarne meno) e saranno anche carini da vedere. Adattissimi anche per la merenda dei bambini...






- Ingredienti per 16 mini girelle
- 2 fette di pane per tramezzini
- crema spalmabile al cioccolato













Disponete, su un piano di lavoro, le due fette di pane leggermente sovrapposte e schiacciatele con un mattarello, insistendo sulla giuntura. Spalmate la crema al cioccolato e arrotolate il pane strettamente ma con delicatezza per non romperlo.












 Avvolgetelo in un pezzo di alluminio e lasciatelo in freezer per 15 minuti. Passato questo tempo, eliminate il foglio e con un coltello affilato tagliate il rotolo in fettine larghe  mezzo centimetro.












Ed ecco il vostro snack pronto!
Potete farcirlo anche in altro modo, con marmellata, con crema gialla, alla nocciola... saranno sempre buoni e avrete speso davvero poco!




venerdì 14 settembre 2012

Prepariamo un Buon Brodo...

Prima di tutto c'è un distinguo da fare e cioè se si vuole un buon brodo oppure un buon lesso. Non tutti sanno che per ottenere un ottimo brodo bisogna mettere in pentola tutte le verdure e le carni a freddo... per un buon lesso, invece, bisogna immergere le carni nell'acqua che già bolle con gli aromi e il sale...
Oggi prepariamo il brodo per i tortellini ... seguitemi



Ingredienti per 2 litri di brodo
- 300 gr di manzo per bollito (muscolo o altro pezzo da brodo)
- 1 carcassa di gallina (oppure 2 ali)
- 1 grossa carota
- 1 gambo di sedano
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 cipolla (nella quale andrà conficcato un chiodo di garofano)
- 1 foglia di lauro
- 1 spicchio d'aglio (tranquilli non si sentirà)





E' chiaro che mancando una o due di queste erbe la qualità del vostro brodo non sarà compromessa. Sarà solo meno profumato!
Mondate e lavate le verdure e le carni, mettete il tutto in una pentola capace e riempite con 3 litri abbondanti d'acqua fredda. Fate bollire, poi abbassate al minimo la fiamma (assicuratevi che non perda il bollore)  e salate. Schiumate (togliete l'eventuale schiuma formatasi in superficie) e coprite con un coperchio. Dovrà cuocere almeno 2 ore.
Se volete conservare il brodo avanzato ricordate di filtrarlo.
La carne non sarà buonissima da mangiare ma potete tritarla ed unire ad altre preparazioni... vedremo insieme come utilizzarla una prossima volta!


Spezzatino in Umido alla Mia Maniera...

Oggi preparo lo spezzatino alla mia maniera, piatto che il mio amato Tutto Chef gradisce particolarmente. Anche questa ricetta (come quasi tutte le mie) è di facile esecuzione e di sicuro risultato. Non comprate il vitello ma il manzo che è buono allo stesso modo e costa molto meno. Fidatevi!




Ingredienti per 4 persone
- 700/800 gr di spezzatini di manzo
- trito fatto con 1 carota, 1 costa di sedano, 1 spicchio d'aglio, 1 cipolla grande
- 7/8 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 30/40 gr di pancetta tesa o prosciutto crudo (Gamboncello)
- mezzo bicchiere di vino bianco
- 1 litro di brodo di due dadi (oppure brodo di carne o pollo)
- sale e pepe





Mettete l'olio, la pancetta (o il prosciutto) e il trito in una pentola e fate appassire. Quando sfrigolerà aggiungete la carne e fatela rosolare per bene. Solo a questo punto versate il vino e fatelo evaporare. In un pentolino a parte fate sciogliere i due cubetti di dado nel litro d'acqua bollente e con la metà di questo brodo, coprite la carne, mettete il coperchio e lasciate cuocere a fiamma bassa per almeno un'ora e mezza. A metà della cottura salate (poco perché il vino, il dado e il prosciutto sono già abbastanza sapidi) e pepate secondo il vostro gusto.








Ogni tanto ricordatevi di girare la carne. Passata un'ora con i rebbi della forchetta infilzate un pezzetto di carne. Se è cotto dovrà entrare con facilità, altrimenti allungate il tempo di cottura...
Ho detto preparazione semplice ma non veloce :)
Servite i vostri spezzatini con una purea di patate oppure, perché no, con una bella polentina, in qual caso versate la polenta in un grosso piatto o su un tagliere capiente, fate un buco nel centro e versate la carne con il suo sughetto...
Se dovesse avanzare l'intingolo, non gettatelo... è buonissimo per condire la pasta!