Risotto di Verza...

Mangiare verdure, si sa, fa bene. Oggi vi propongo un piatto semplicissimo. Una minestra per un giorno qualsiasi della settimana. Ma piena di gusto..




Ingredienti per 4 persone
- 1 piccola verza (o cavolo verza)
- 1 patata
- 1 spicchio d'aglio piccolo tritato
- 4 cucchiai d'olio extravergine di oliva
- 1 cubetto di dado
- 3 tazzine di riso
- parmigiano (a piacere)
- prezzemolo qualche foglia
- sale q.b.





Lavate e tagliate a listarelle la verza, a cubetti la patata. Mettetela in una pentola che la contenga appena, con l'aglio, l'olio, 1 bicchiere d'acqua e qualche foglia di prezzemolo. Accendete il fornello (fuoco basso) e fate stufare, a pentola chiusa con il coperchio, per 40/45 minuti, rimestando di tanto in tanto. Quando sarà cotta aggiungete 2 bicchieri d'acqua calda e il dado. Versate il riso, mescolate una volta, e non toccatelo più per i successivi 10 minuti. Passato che sia questo tempo, assaggiate e salate. Portate a cottura (se la pietanza fosse troppo asciutta aggiungete qualche cucchiaio d'acqua) Spegnete e mantecate con una manciata di parmigiano... semplice ed economica!

Risotto di Zucca...

Quando troviamo la zucca negli scaffali del supermercato, vuol dire che sta per iniziare l'autunno. E che ben venga ... dopo questa estate ardente si sente il bisogno di fresco.
Il prezzo di questo ortaggio è davvero contenuto. Però è ricco di vitamine e di sali minerali preziosi. Consumiamola quindi, quando è il suo tempo, perché fa bene al corpo e alle tasche...




Ingredienti per 4 persone
- 500 gr di zucca matura
- 1 piccola cipolla
- 40 gr di burro
- 4 cucchiai d'olio extravergine di oliva
- un ciuffetto di prezzemolo tritato (solo le foglie)
- 4 tazzine da caffè colme di riso (Arborio, Vialone)
- 2 lt di brodo (vanno bene due dadi)
- 4 cucchiai di vino
- parmigiano grattugiato quanto basta






Lavate e tagliate a cubettini la zucca. Mettete metà del burro, l'olio e la cipolla tritata in una pentola e fatela sfrigolare un minuto. Aggiungete la zucca, un pizzico di prezzemolo e fate insaporire per 3/4 minuti. Poi versate il riso, mescolate fino a che diventi trasparente. A questo punto sfumate col vino e quando sarà evaporato mettete un mestolo di brodo. Salate (poco) e portate a cottura aggiungendo brodo ogni volta che serve. Quando il riso sarà cotto, spegnete, versate il burro rimasto, una manciata di formaggio grattugiato, mescolate e fate riposare 1 minuto. Servitelo poi nei piatti individuali con altro formaggio....

Minestra di Riso, Patate e Provola...

E' una minestra semplice e gustosa che a casa mia è sempre ben accetta. Una preparazione  per un qualunque giorno della settimana, magari non elegante ma decisamente buona. Può anche essere considerato piatto unico dato che è completo, quindi qualche frutto completerà il pasto...

Ingredienti per 2 persone

- 2 patate

- 1 pezzetto di cipolla tritata

- 1 costina di sedano

- 1 pomodoro senza pelle ne semi

- 3/4 cucchiai di olio extra vergine di oliva

- 2 tazzine di riso (Arborio, Originario)

- mezzo dado di carne

- sale e pepe

- 200 gr di Provola fresca (o scamorza affumicata)

Pelare e tagliare a tocchetti le patate e lasciarle in una ciotolina con l'acqua. A parte in una pentola scaldare l'olio e far appassire la cipolla (1 minuto) aggiungere la costina di sedano a pezzetti e il pomodoro a filetti. Cuocere il sughetto per 10 minuti a fuoco dolce poi versare le patate scolate e lasciare insaporire per un minuto.

Aggiungere 2 bicchieri d'acqua, il mezzo dado e qualche grano di sale e lasciare in cottura per 20 minuti. Versare il riso, rimestare un paio di volte e senza più muoverlo lasciarlo cuocere  per il suo tempo, in genere 15/17 minuti. In questo modo il riso non attaccherà al fondo e i chicchi rimarranno interi. A metà cottura assaggiare di sale e aggiungere un pizzico di pepe (a piacere). Qualche istante prima di spegnere aggiungere la provola a tocchetti.

 Minestra pronta!