Come arrostire i Peperoni...

Delizia d'estate, ma oramai di ogni stagione, sono i peperoni. Qualcuno non li digerisce ma, vi assicuro, che se si arrostiscono, si eliminano la pellicina, semi e filamenti interni, possono essere mangiati da  chiunque. Sceglieteli con cura, che siano turgidi e senza macchie.Vi consiglio di prepararne più di quanti ve ne servono, per ottimizzare la spesa di energia elettrica e anche perché si possono congelare e utilizzare all'occorrenza. L'ideale sarebbe arrostirli sulla fiamma di una brace. Non sempre è possibile e quindi utilizziamo il forno. Temperatura elevatissima e cottura breve...




Peperoni (la quantità la decidete voi)
Temperatura forno 240/250°
Tempo di cottura 15 minuti        











Accendete il forno e portatelo a temperatura. Lavate, asciugate i peperoni e poneteli sulla leccarda del forno (per evitare che crei una crosta difficile da pulire, foderatela di carta oleata). Infornateli avendo cura di mettere la placca nell'ultima scanalatura del forno, in modo che la verdura sia vicinissima al grill. Dopo 5 minuti girateli (attenti a non scottarvi) e dopo lo stesso tempo girateli ancora. Dovranno bruciacchiarsi  da ogni lato. Quando saranno cotti, sfornateli e copriteli con un foglio di alluminio, fino a quando saranno tiepidi. Spellateli con cura senza usare acqua. Potete eventualmente, sciacquare solo la mano. Eliminate pelle, picciolo, semi e filamenti bianchi interni. Utilizzate i peperoni che vi servono e gli altri divideteli nei sacchetti di plastica per alimenti e congelateli... si manterranno per alcuni mesi e li avrete pronti per un'altra ricetta.
Spero che i miei consigli vi siano utili :)))    

Patate al Formaggio...

Le patate costituiscono una grande fonte di idee per le ricette più disparate. Si possono preparare in tantissimi modi diversi, tutti buoni, ma oggi vi propongo le mie patate al forno.

Veloci e gustose... seguitemi

Ingredienti per 3/4 persone

- 500/600 gr di patate

- una spolverata di pan grattato

- una spolverata di parmigiano

- sale e pepe q.b.

- 3/4 cucchiai di olio extravergine di oliva

Temperatura forno 240°

Tempo di cottura 20/25 minuti

Lavate e tagliate le patate in pezzi il più possibile eguali (più piccoli saranno e più velocemente cuoceranno) mettetele in una teglia foderata di carta forno, spolveratele di pane grattugiato e parmigiano, salate,  pepate e ungete d'olio. Mescolate per amalgamare i sapori e infornate per 20/25 minuti, o fino a quando saranno ben dorate.

Parmigiana di Melanzane...

Pietanza espressamente campana, oramai conosciuta e apprezzata in tutto il mondo, della quale esistono molte versioni. I napoletani adorano questo piatto, con o senza mozzarella, ma ricco di parmigiano e salsa di pomodoro. La versione che vi propongo è quella semplice di casa mia...

Ingredienti
- 1 kg di melanzane
- 2 uova
- sale e pepe
- 50 gr di parmigiano grattugiato
- salsa di pomodoro q.b. (sugo semplice, anche avanzato)
- olio extravergine di oliva per friggere q.b.
Temperatura forno 190°
Tempo di cottura in forno 20 minuti





Lavate le melanzane e, se non sono proprio freschissime, sbucciatele, tagliatele a fette longitudinali e ponetele  ad asciugare, sulla griglia del forno accesso a 60° per mezz'ora, con lo sportello leggermente aperto. Con questo sistema, le melanzane non si imbibiranno d'olio, nella frittura e manterranno il loro sapore. Mettete, in una padella, un fondo d'olio e friggete le melanzane. Battete le uova con sale e pepe. In una piccola teglia versate un paio di cucchiai  di salsa, fate uno strato di melanzane fino a coprire il fondo, distribuite ancora due o tre cucchiaiate di sugo, due cucchiaiate di uova battute e una manciata di parmigiano. E poi ricominciate: melanzane, salsa di pomodoro, uova e formaggio. Così fino al termine degli ingredienti. Infornate e fate cuocere fino a quando non si sia formata una bella crosticina.
Gustatela tiepida o fredda (mai di frigo)... una bontà!

Porcini... Fritti!

In Toscana, quando arriva il tempo dei porcini, tutti ne fanno incetta per gustarli nelle più disparate pietanze. In diverse zone, si allestiscono fiere e sagre del fungo, e quello fritto, devo dire, è davvero squisito!
Ho iniziato a  pensare alla maniera di cucinarli , per averli croccanti e saporiti a quel modo.  Poi ho scoperto il sistema... semplicissimo! Vi dico come...

Ingredienti per 4 persone
- 4 cappelle di funghi porcini freschi
- 3 cucchiai di farina
- sale  (il pepe se piace)
- 3 bicchieri d'olio extravergine di oliva











Dividete con delicatezza i gambi dalle cappelle dei funghi. Puliteli con carta assorbente bagnata e tagliate le teste a fette di 2//3 millimetri (potete farlo anche con i gambi, ma io li uso per altre preparazioni, oppure li congelo, puliti e tagliati a fette). Infarinatele e scaldate l'olio in un pentolino alto, (la frittura deve avvenire in olio profondo. Riempite una scodella con acqua fredda e quando l'olio sarà caldo, scuotete le fette di fungo, una alla volta, dalla farina in eccesso, passatela rapidamente nell'acqua e subito nell'olio. Cuocetene poche per volta, fino a doratura. Colatele con un mestolo forato e asciugatele dall'unto in eccesso, mettendole su un piatto piano, con carta assorbente. Salate, se volete pepate, e servitele calde e croccanti!
Provateli, sono una vera leccornia!

Porcini... Trifolati!

E' il modo più semplice di gustare i funghi, siano essi porcini e champignon, di qualunque qualità desideriate. L'importante è sceglierli freschissimi e, se possibile, non lavarli in acqua, in modo che conservino tutto il loro sapore... Seguitemi!

Ingredienti
- 1 o due funghi Porcini o 400 gr di funghi a vostra scelta
- spicchio d'aglio
- un ciuffo di prezzemolo tritato (solo foglie)
- 4 cucchiaiate di olio extravergine di oliva
- sale q.b.
- un pizzico di peperoncino (a piacere)







Pulite i funghi eliminando la parte estrema dei gambi e il terriccio con una pezzuola inumidita. In genere io utilizzo solo i gambi e le cappelle le cucino in altro modo. Tagliateli a fettine o a pezzetti, come preferite. In una padella fate scaldare l'olio con lo spicchio d'aglio e il pizzico di peperoncino (a piacere). Appena l'aglio inizia a sfrigolare, aggiungete i funghi e lasciate cuocere a fiamma vivace, rimestando spesso. Dopo circa 10 minuti salate. Mescolate ancora per qualche minuto. Assaggiate e se son cotti spegnete e distribuite il trito di prezzemolo...

Melanzane a... Scarpone!

Mille modi diversi di preparare le melanzane... oggi ho scelto di cucinarle a scarpone. Barchette fatte con questo delizioso ortaggio, ripiene di olive , capperi e pomodoro. Sono squisite e fanno bella figura in tavola anche se avete ospiti... provatele!

Ingredienti per 4 scarponi
- 2 melanzane piccole
- 1 filetto di acciuga sott'olio (a piacere)
- 10 olive nere
- 1 cucchiaio di capperi dissalati
- 4 pomodori (o 4 pelati)
- sale e pepe q.b.
- mezzo spicchio d'aglio
- olio extravergine di oliva per friggere











Lavate e asciugate le melanzane, togliendo loro il picciolo. Tagliatele a metà, nel senso della lunghezza e con l'aiuto di un pelucchino, scavatele, lasciano tutto intorno ai bordi 3/4 millimetri di polpa,  ricavandone delle barchette. La mollica tolta alle melanzane, tagliuzzatela e friggetela rapidamente.

 Friggete anche le scorze, oramai vuote, fino a doratura (olio caldo non bollente) scolatele, mettendole con la parte concava in giù, su un foglio di carta assorbente. Pelate i pomodoro, fatene dei filetti e, con due cucchiai d'olio, avanzati dalla frittura, cuoceteli con mezzo spicchio d'aglio e l'acciuga spappolata, per 10 minuti circa.










Salate (poco), eliminate l'aglio e aggiungete le olive denocciolate, tagliate a metà, i capperi e la polpa di melanzana fritta.  Assaggiate di sale e poi distribuite il composto nei gusci vuoti. Metteteli in una teglietta unta e fateli  stufare per 15/20 minuti in forno caldo...

Fagottini di Verza...

Sempre con l'intento di cucinare qualcosa che sia anche di gradevole aspetto, ho preparato questi fagottini che, devo dire, sono davvero buoni! Al solito cerco di proporvi piatti gustosi, che abbiano anche un costo contenuto...

Ingredienti per 4 fagottini

- 4 foglie di cavolo verza grandi

- 200 gr di ricotta

- 1 uovo

- 2 cucchiai di parmigiano

- sale q.b

. un pizzico di noce moscata

- olio extravergine d'oliva

- qualche ciuffetto di burro

Tempo di cottura 30 minuti

Temperatura forno 200°

Lavate le foglie di verza e scottatele 5 minuti in acqua bollente salata.(senza romperle) In una ciotola stemperate la ricotta con l'uovo, il parmigiano, il sale e la noce moscata. (Assaggiate sempre) Dividete il composto nelle foglie di verza e arrotolatele a formare un fagottino. Ponetele in una teglietta che le contenga, unta d'olio, e su ogni foglia mettete un ciuffetto di burro. Infornate per 20/25 minuti o fino a quanto avranno un bel colore dorato. Servitele calde....

Insalata ... Lui e Lei...

Pensate ad una cenetta romantica e volete preparare qualcosa di carino e veloce per il vostro Lui o la vostra Lei?! Questo è il piatto ideale. Semplice e  leggero... Ovviamente potete variare gli ingredienti all'infinito tenendo come base l'insalata tagliata a striscioline e i pomodori a foglia...

Ingredienti
- 200 gr di insalatina
- 1 scatoletta di tonno da 200 gr
- 1 grosso pomodoro da insalata
- olive nere - origano - sale
- olio extra vergine di oliva

Tempo di preparazione: 5 minuti

Ed ecco la mia insalata...
Qualcuno ha indovinato che sono a dieta... è vero!
E questo è il mio pranzo di oggi.
Sono contenta di dividerlo con voi.
Spero che vi piaccia!