Crocchette di Zucchine e Pollo...

Ecco un piatto che piacerà anche ai ragazzi. Con un bel contorno di purea filante sono un'ottima cena. Senza contare che possiamo riciclare i pezzetti di pollo avanzati da altre preparazioni. Al solito cerco di proporvi pietanze economiche ma senza rinunciare al gusto... e queste crocchette sono davvero ottime!

Ingredienti per 20/25 crocchette - 500 gr di zucchine chiare e piccole - 150 gr di petto di pollo tritato (anche pezzetti di pollo avanzati) - 1 grossa mollica di pane raffermo ammollata e strizzata - 1 uovo - 20/30 gr di parmigiano grattugiato - sale e pepe - pan grattato quanto basta - olio extra vergine d'oliva per friggere

Lessate le zucchine in acqua salata, scolatele e schiacciatele con una forchetta. Unite il pollo tritato, l'uovo, la mollica, il sale, il pepe, il formaggio e una manciata di pan grattato. Amalgamate bene gli ingredienti (se il composto fosse troppo molle, aggiungete ancora pan grattato) Formate delle crocchette e passatele nel pan grattato. Friggetele poche per volta in olio già caldo fino a doratura.

Provatele e fatemi sapere cosa ne pensate. Un sorriso a tutti!