Il Ragù alla Bolognese...

Questo ragù è senz'altro più leggero del suo antenato, quello che nel medioevo veniva preparato nelle corti nobili della Romagna. Oggi ogni regione, ogni città d'Italia, ha la sua versione della "Bolognese". Ecco la mia decisamente economica ma buonissima ...

Ingredienti per 4 persone: 
- 300 gr di macinato di maiale 
- 2 carote medie 
- 1 costa di sedano - 3 cipolle 
- 5 cucchiai di olio extra vergine d'oliva - mezzo bicchiere di vino bianco secco 
- 350/400 gr di passata di pomodoro - sale e pepe - due cucchiai di piselli Tempo di cottura e preparazione: oltre 2 ore.

Tritate carote, sedano e cipolle e fatele appassire in una casseruola con l'olio extra vergine per una decina di minuti poi aggiungete il macinato e fate rosolare. Versate il vino e aspettate che sfumi. Unite la passata di pomodoro, coprite e fate cuocere, a fiamma bassa, rimestando ogni tanto. Salate, pepate e aggiungete i piselli dopo un'ora di cottura. Considerate che, dal primo bollore del pomodoro, deve cuocere ancora un'ora e mezza o due. Il risultato, però, è da leccarsi i baffi!

Le Graffe del Mio Compleanno...

Se vivete nella città di Pulcinella, sapete che questi dolci sono presenti in tutte le pasticcerie, in tutti i bar. Ma si fanno anche in casa e ognuno ha la sua ricetta personale, tramandata da generazioni. Quante graffe preparava la mia cara nonna Nunzia! Ebbene questa è la sua ricetta che nel tempo ho leggermente modificato...

Ingredienti per 50/60 graffe 
- 600 gr di farina 
- 300 gr di patate lesse e schiacciate 
- 6 tuorli - 70 gr di burro 
- 25 gr di lievito di birra 
- 250 gr di acqua 
- un pizzicone di sale fino - la rapatura di un limone 
- 1 bicchierino di limoncello (o altro liquore a piacere) 
- zucchero semolato 
- olio di arachidi

In una grossa ciotola ponete 500 gr di farina, al centro le patate lesse e schiacciate, le uova, il sale, il limone grattugiato, il liquore, il burro ammorbidito, il lievito sciolto nell'acqua. Impastate fino a che tutti gli ingredienti siano ben amalgamati e la farina tutta assorbita. Continuate poi, su una spianatoia per qualche minuto, aggiungendo farina solo se necessaria. Riponete l'impasto di nuovo nella ciotola, praticate un profondo taglio a croce sulla sommità, copritelo con un canovaccio e lasciatelo lievitare per 1 ora in un luogo tiepido.

Trascorso questo tempo riprendete la pasta e fatene tanti cilindri di circa mezzo centimetro di spessore e lunghi 8/9. Dategli una forma a ciambella e friggeteli, pochi per volta, in olio profondo. Fateli sgocciolare su fogli di carta assorbente, passateli rapidamente nello zucchero semolato... e attenti, perché sono talmente buoni...:))))

I bambini li adoreranno, vedrete!

Polpettone alla Mia Maniera...

Oggi ho preparato un bel polpettone col sugo di pomodoro, così da condirci anche la pasta. Lo servo con una insalata olio, sale e limone. Per finire cubettoni di anguria. Il pranzo è a posto... :)))

Ingredienti per 4 persone: - 250/300 gr di macinato
- un panino inzuppato nell'acqua (io uso un pezzo di pane raffermo) 
- 1 uovo - sale e pepe 
- 50 gr di prosciutto cotto a dadini 
- 50 gr. di pecorino a dadini 
- 30 gr di parmigiano grattugiato - spolverata di pane grattugiato 
- 3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva 
- 350/400 gr di passata di pomodoro - 1 pezzetto di cipolla - foglia di basilico

In una ciotola impastate il macinato, il pane, l'uovo, il parmigiano col sale e pepe. Aggiungete il cotto e il formaggio. Date all'impasto la forma di una grossa polpetta, tonda e leggermente schiacciata. Spolveratela con il pane grattugiato e mettetela a friggere in una padella antiaderente nella quale precedentemente avrete scaldato 3 cucchiaiate d'olio. Lasciatela cuocere per 3/4 minuti a fiamma media (deve fare la crosticina) poi giratela e aggiungete il pezzetto di cipolla tritata.

Dopo qualche minuto, con l'aiuto di una paletta, mettete il polpettone in una pentola che lo contenga appena. Copritelo a pelo col sugo di pomodoro e fatelo cuocere per un'oretta a fiamma bassa, salando a metà cottura. Aggiungete la foglia di basilico e spegnete... Buon Appetito!

La Torta di Verdure ...

Cosa combinare per cena o per pranzo è il dilemma di ogni giorno. Ecco l'idea per una cena. Da servire con qualche fettina di prosciutto cotto, un pezzetto di formaggio e per finire una bella macedonia di frutta fresca. Prepariamola in anticipo e la gusteremo anche fredda (non di frigo)...

Ingredienti per 4/6 persone 
- 1 rotolo di pasta sfoglia 
- 5 uova medie 
- 100 ml di panna o latte 
- 250 gr di zucchine 
- 250 gr di carote 
- 1 cucchiaio di piselli - sale e pepe - spolverata di parmigiano 
Tempo di cottura 45 minuti Temperatura forno 180°

Cuocere al vapore col microonde alla massima potenza, le zucchine per 4 minuti, le carote e i piselli per 6. Lasciare riposare senza aprire lo sportello del forno almeno per 5 minuti. Nel frattempo rivestire una teglia del diametro di 27 cm con la pasta sfoglia  (bisogna ungere e infarinare). Sbattere le uova con la panna, sale e pepe. Sistemare le verdure sul fondo della tortiera e versarci l'impasto di panna e uova. Spolverare di parmigiano e infornare. Non è carina???? Ed è anche buona.... :)))

Dino's Pizza ....

Questa è la ricetta della pizza suggeritami dal mio amico Dino Guglielmo. Come promesso l'ho provata ed è davvero squisita. Quindi è giusto postarla in modo che possiate farla anche voi. Ha tutta l'armonia dei sapori mediterranei ...

Ingredienti: 
- 250 gr di pasta per pizza (vedi nel blog) 
- 6/7 acciughe sottolio 
 - 400 gr di filetti di pomodori (oppure una scatola piccola di pelati) 
- 10 olive nere - origano 
- olio extra vergine d'oliva 
- sale e pepe 
Temperatura forno: 250°

Portare il forno a temperatura. Stendere la pasta in un disco di pochi millimetri e condirla con i pomodori, le acciughe, le olive tagliate a metà, origano, sale, pepe e un filo di olio. Infornare per 10/15 minuti.... buonissima!!!

Un Cestino... tutto da mangiare!

Ecco qualcosa per stupire piacevolmente i vostri ospiti. Un cestino di pane ripieno di insalata. Tutto da mangiare! Naturalmente potete usare le verdure che più vi piacciono e condirle come meglio credete. Riempitelo di panini, magari di diverso tipo... usatelo come porta-pane. E' così grazioso che è quasi un peccato mangiarlo...

Ingredienti: 
- 250 gr di pasta di pane (vedi nel blog) 
- una terrina di pirex che possa andare in forno 
- insalata mista 
Tempo di cottura: 10/15 minuti Temperatura forno: 220°

Accendete il forno e ungete una terrina (solo la parte esterna) e ponetela capovolta su una placca rivestita di carta forno. Stendete con un mattarello la pasta di pane in uno spessore di pochi millimetri. Tagliatene un grosso cerchio aiutandovi con un piatto piano. Mettete la forma ottenuta sulla terrina. Con altra pasta create dei bastoncini lunghi e fatene una treccia che andrà a decorare la base della terrina.

Infornate e dopo 10 minuti capovolgete la ciotola sfilandola dalla pasta di pane. lasciate cuocere altri cinque minuti o fino a quando non avrà assunto un bel colore dorato. Lasciate raffreddare completamente e riempite di insalata. Buon appetito!!!

La Crostata di Ananas e Ciliegie candite...

Dolce tipicamente estivo. Con la bella stagione si riscopre la frutta esotica - da bere e da mangiare - e, devo dire, con il caldo che si sente in questi giorni, questa delizia è l'ideale da gustare fredda. Come quasi tutte le mie ricette, anche questa è facile e poco costosa. Vediamo come fare...

Ingredienti: 
- 200 gr di pasta frolla (la trovate nel mio blog) 
- crema pasticciera (con 250 ml di latte) 
- 1 barattolo di ananas sciroppato 
- ciliegie candite

Imburrate ed infarinate uno stampo per crostate. Vi ricordo che se avete una teglia in pirex non si deve ne infarinare ne imburrare. Stendete la frolla in uno strato 3/4 millimetri e rivestite la teglia. Forate il fondo con i rebbi di una forchetta e decorate il bordo. Infornate a 180° per 15/20 minuti. lasciate raffreddate. Livellate la crema all'interno della torta e decorate con le fettine d'ananas e le ciliegie tagliate in quattro. Tenetela in frigo fino al momento di gustarla...

Inviatemi le vostre ricette, così che io possa provarle e postarle.... ciaoooo

Torta 50° Anniversario

Bocconcini di tacchino olive e peperoni...

E' sempre un problema combinare il pranzo con la cena. E' complicato soprattutto decidere cosa preparare. In questo caso, spero d'ispirare quelle persone che amano, come me, i peperoni, le olive e le carni bianche. Servito come piatto unico, risolve degnamente una cena, spendendo davvero poco! Seguitemi... le dosi sono per almeno 4 persone:

Ingredienti: 
- 1 sovracoscia di Tacchino da 1 kg
 - 1 peperone giallo medio 
- 1 peperone rosso medio 
- 16 olive verdi di Spagna 
- 16 olive nere di Gaeta 
- pochi capperi salati 
- 1 spicchio d'aglio - origano 
- pane grattugiato 
- 7 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva

Liberiamo il tacchino dalla pelle e tagliamolo a tocchetti. Laviamo e asciughiamo i peperoni. Eliminiamo calotta, semini e filamenti bianchi interni. Tagliamoli a fettine di 1 cm. Poniamo sul fuoco una pentola bassa e larga, aggiungiamo l'olio e lo spicchio d'aglio. Appena inizia a sfrigolare uniamo i bocconcini, saliamo e lasciamoli dorare a fiamma allegra, da tutte le parti. Solo a questo punto uniamo le olive intere, un pizzico di origano i peperoni, i capperi e una manciatina di pane grattugiato. Copriamo e lasciamo cuocere per almeno 40 minuti o fino a quando il tacchino sarà morbidissimo. Se la preparazione dovesse seccarsi troppo, aggiungete qualche cucchiaio d'acqua tiepida.

Provate questa ricetta e fatemi sapere cosa ne pensate. Sentirete che sapore... da leccarsi i baffi :))))A proposito: per questo piatto ho speso circa 7 Euro (anche meno) Conveniente, non credete?

Impastiamo il Pane....

Il pane fatto in casa sembra una chimera... invece non lo è! Per esperienza personale vi assicuro che si può fare ed è anche molto buono, senza contare il risparmio! La ricetta che vi propongo, è semplicissima. Dovete considerare che con 250 gr di farina avrete circa 400 gr di pane e il costo degli ingredienti è praticamente "zero". Come per la pizza anche il pane ha le medesime regole: farina forte, acqua del rubinetto, poco lievito. Procediamo...

Ingredienti: - 500 gr di farina 0 (oppure Manitoba) - 300/350 gr d'acqua - 12 gr di lievito di birra - 20 gr di sale fino - 30 gr di miele. - Tempo di preparazione: 5 minuti - Tempo di cottura: 30/35 minuti - Temperatura del forno 250°

In una ciotola mettete farina, lievito sbriciolato, miele e sale. Iniziare velocemente ad impastare (5 minuti in tutto) unendo l'acqua poco per volta. Dopo qualche minuto vi accorgerete che l'impasto rimane umido, colloso. Tranquilli, deve essere così. Coprite con un canovaccio e inserite la ciotola nel forno spento con la luce accesa. Lasciate lievitare fino al raddoppio del suo volume (1 ora e più).

Quando sarà pronto, estraetelo dalla ciotola aiutandovi con una spolverata di farina e cercando di non sgonfiarlo ponetelo in una teglia preventivamente foderata di carta-forno. Infornate e attendete 20/25 minuti poi controllate la cottura. Il pane sarà pronto quando avrò un ben colorito dorato. A cottura ultimata estraetelo dal forno e lasciatelo raffreddare su una gratella.

Sono sicura che avete altre versioni di pane fatto in casa. Inviatemi le vostre ricette, i suggerimenti e anche i vostri consigli perché non si finisce mai d'imparare! Ciao e alla prossima...

Facciamo La Pizza!

Per ottenere un buon impasto ed un'ottima pizza, bisogna semplicemente seguire alcune elementari regole: farina forte, acqua del rubinetto, poco lievito. E non bisogna nemmeno lavorare tanto l'impasto, anzi! Provate la mia versione e ve ne innamorerete... e se avete tempo, preparate l'impasto con 12 ore d'anticipo. Sarà ancora più buona e digeribile...

Ingredienti per 2 pizze 
 - 250 gr di farina forte (Manitoba) 
- 6 gr di lievito di birra 
- 170 gr di acqua - 10 gr. di sale fino 
- 5 gr di zucchero 
Tempo di preparazione: 10 minuti Tempo di cottura: 15 minuti Temperatura del Forno: 250°
Per la farcia: - 400 gr di pomodori pelati - 50/70 gr di mozzarella - olio extra vergine d'oliva - basilico - sale

Mettete in una ciotola la farina, il lievito sbriciolato, lo zucchero, il sale ed impastate con una sola mano (o con una forchetta) partendo dal centro e unendo l'acqua in due tre volte, fino ad amalgamare tutti gli ingredienti, 5 minuti in tutto. La massa sarà appiccicosa ed elastica. Fatene un panetto e sulla sommità praticate un profondo taglio a croce per facilitare la lievitazione. Coprite con un canovaccio e fate riposare per un paio d'ore in un luogo tiepido (il forno spento con la luce accesa è l'ideale).

Trascorso questo tempo, dividete l'impasto a metà, appiattite i panetti con le punte delle dita e, con questi, foderate due teglie di 35 cm di diametro unte d'olio. Distribuite il pomodoro, le fettine di mozzarella, un filo d'olio e salate. Infornate (il forno deve essere a temperatura) e... Buon appetito! P.S. Se la preparate la mattina per usarla a cena, tanto meglio. Avvolgete il panetto nella pellicola e conservatelo in frigo fino al momento di usarlo

Cuoricini di frolla...

 Per i più romantici non potevo mancare la ricetta dei cuoricini di frolla. Di una semplicità estrema sono, però di grande effetto. Soprattutto se dobbiamo regalarli al nostro lui o alla nostra lei. Li ho realizzati con la mia frolla (la trovate nel blog) e due formine per biscotti. Ho scelto i cuoricini ma con lo stesso sistema si possono preparare biscotti d'altra forma.

Ingredienti per 30 biscotti 

- 300 gr. di pasta frolla

- marmellata di arance 

- zucchero a velo per decorare

Tempo di cottura: 6/7 minuti 

Temperatura del forno: 180°

Accendere il forno. Stendere la pasta frolla in una sfoglia di 2/3 millimetri e con la formina apposita ritagliare 60 biscotti. La metà di questi faranno da cornice a quelli interi. Con un cuoricino molto più piccolo (in mancanza potete usare il tappo di plastica di una bottiglia d'acqua)incidere il centro dei biscotti (solo 30). I ritagli potete rimpastarli ed usare per altre preparazioni. Mettere i biscotti su una teglia preventivamente foderata di carta-forno, non troppo vicini tra loro. Cuocere per 6/7 minuti, togliere dal forno, lasciare freddare. Poi con un cucchiaino, spalmare una nocciolina di marmellata su ogni biscotto pieno e ricoprirlo con uno forato. Procedere così per tutti i biscotti. Spolverarli con lo zucchero a velo e servirli...

Piccoli Scrigni di Pere e Cannella...

Tra le tante spezie la cannella è, forse, quella più usata in pasticceria. Il suo profumo dolce, è così gradevole che quasi  stordisce. Sembra che nel Medioevo venisse usata, oltre che come stimolante della peristalsi, anche come afrodisiaco... sarà vero?!? E pare che Nostradamus, usasse la cannella per preparare i suoi filtri d'amore...

Dunque noi, forti del detto " Non è Vero, ma ci Credo", usiamola pure, questa polverina fatata! Offriamo alle nostre amate metà questi piccoli scrigni. Prepariamoli con cura, magari per chiudere in bellezza una cena e poi... se non altro vi metteranno di buon umore!

Ingredienti: X 4 scrigni:

- 300 gr. di pasta frolla

- 3 pere medie (Abate, Coscia)

- 50 gr. di uva sultanina

- cannella a gogo'

- zucchero a velo per il decoro

Tempo di cottura delle pere: 20 min.

Tempo di cottura in forno: 30 min.

Temperatura del forno 180°

Mondare le pere e tagliarle a dadini. Porle in una pentola, possibilmente col fondo alto, aggiungere l'uvetta preventivamente lavata e una buona spolverata di cannella.

Coprire e far cuocere a fiamma bassa per 20 minuti. A cottura ultimata, trasferire le pere in un piatto largo per farle raffreddare velocemente. Stendere la pasta frolla in uno spessore di 3/4 millimetri, e rivestire i fondi dei 4 stampini da mini-crostata.

Io ho usato un coppa pasta. Riempirli poi, con le pere ormai fredde, e richiudere con altra pasta frolla. 

Decorate i vostri scrigni come più vi piace, e informate in forno già caldo.

Assaggiateli e di sicuro li rifarete.

Fatemi sapere se vi sono piaciuti con un commento.

Un sorriso a tutti, ciao e alla prossima ricetta!

Decoriamo la Crostata...

E' il dolce che mi ricorda l'infanzia e la mamma. Rapidissima in ogni cosa, mia madre, chiamata affettuosamente "duracel", ancora oggi quando prepara la crostata non si limita a farne una, ma tre o quattro. E' sempre di corsa e anche la sua pasta frolla (buonissima) non riposa! Appena impastata va dritta in teglia e subito dopo in forno. E non si rompe, non si sbriciola. Ecco la crostata di famiglia, dunque. Di mio c'è il decoro... Provatela e fatemi sapere se vi piace. Aspetto i vostri commenti

Ecco la lista degli ingredienti: 
- 1 tortiera del diametro 26 cm. 
- 350 gr. di pasta frolla di mammà 
- 300 gr. di marmellata di albicocche 
- qualche amarena per decorare Tempo di cottura 30/35 min. Temperatura forno 180°.





 Accendere il forno e portarlo a temperatura. Stendere con un mattarello la pasta frolla con uno spessore di 3/4 millimetri e foderare uno stampo per crostate. Se ne avete uno in pirex tanto meglio perché non dovrete nemmeno ungerlo ne infarinarlo. Decorate il bordo e spalmare la marmellata in uno strato uniforme. Con la pasta avanzata ritagliare, con un coppapasta oppure con un bicchiere, tante mezzelune e disporle creando un motivo. Aggiungere qualche amarena tagliata a metà e infornare.

Eccola la mia crostata di marmellata. A colazione con un bicchiere di latte freddo è una bontà!

La Pasta Frolla di Mammà...

E' la frolla ideale per le crostate. Sia esse di crema e frutta che di marmellata. Super rapida, facile da preparare, non abbisogna di tempi di riposo. Subito in teglia, appena impastata. Giusto il tempo di preparare tutti gli ingredienti e non dovremo più rinunciare al dolce fatto in casa. Vi anticipo che la prossima ricetta sarà una crostata. Ma ora prepariamo insieme la pasta frolla!

Ingredienti per circa 600 gr. di pasta frolla: - 350 gr. di farina 00 - 100 gr. di burro appena morbido - 120 gr. di zucchero semolato - 2 uova intere - 1 cucchiaio di latte - 1 bustina di lievito vanigliato - un pizzichino di sale (pochissimo).

In una ciotola mettere tutti gli ingredienti (avendo cura di setacciare la farina con il lievito). Impastare direttamente nella ciotola dapprima aiutandosi con una forchetta poi con le punte delle dita fino al totale assorbimento della farina. Fatto! Se non dobbiamo usarla subito possiamo conservarla in frigo per 3/4 giorni oppure nel congelatore ove si manterrà sino ad un paio di mesi. Averla pronta è una grande comodità e come vedete prepararla è davvero facile...

L'Insalata Russa...

Benvenuti nel mio blog!
Stamane ho deciso di utilizzare la maionese che ho pronta in frigo. Ecco l'idea  dell'Insalata Russa. E' un piatto che amo molto. Risolve una cena semplicemente abbinandola a qualche filetto di salmone affumicato oppure, se si ha voglia e tempo di cucinare, ad un Vitello Tonnato. Nei Buffet fa da regina e nei miei non manca mai. Personalmente la mangio anche a cucchiaiate (lo so, non è molto elegante)... bando alle ciance e mettiamoci all'opera! Ci  serviremo del microonde per la cottura al vapore per abbattere i tempi. Esistono svariate versioni di questa deliziosa insalata; questa è la mia e spero vi piaccia. Provatela e fatemi sapere ...


Elenco degli Ingredienti
- 1 patata
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 50 gr. di piselli surgelati
- 100 gr.di fagiolini
- una manciatina di capperi sotto aceto
- sale e pepe (a piacere)
- 300/350 gr. di maionese
- limone per guarnire.
Tempo di cottura: 7/9 min. più 6 min. di riposo

Dopo aver lavato le verdure le taglio a pezzetti regolari, il più possibile uguali tra loro.  Le inserisco nel cestello della cottura al microonde con 2 dita d'acqua sul fondo, chiudo con l'apposito coperchio e aziono l'apparecchio. Massima potenza per 7/9 minuti girando le verdure una sola volta a metà del tempo. Le lascio riposare nel Forno ormai spento per 5/6 minuti. Lesso a parte i piselli  (dato che sono surgelati andranno cotti da soli) in poca acqua salata circa 10 minuti. Salo leggermente le verdure ormai cotte e le lascio raffreddare completamente.




Unisco i capperi, la maionese delicatamente e pongo l'insalata oramai pronta, in un piatto da portata.
Guarnisco con fettine sottili di limone. Poi in frigo fino al momento di gustarla...
Ed ecco la mia Insalata Russa!

Biscottando... dolcetti da tè senza uova

Questi biscotti sono buonissimi e velocissimi da realizzare. Da sempre nel mio ricettario personale, sono una preparazione davvero facile. Per un tè con le amiche, per merenda o solo per gratificarsi con un dolcino... sono sicura che vi piaceranno. Provateli  e fatemi sapere ... lasciate i vostri commenti, ponete le vostre domande. Prometto di rispondere a tutti.Un sorriso alle persone che mi fanno visita!

Elenco degli ingredienti:

- 300 gr. di farina 00

- 3 cucchiai di zucchero semolato

- 100 gr. di olio Extra Vergine d'Oliva

- 100 gr. di vino dolce ( Passito, Vinsanto)

- 50 gr. di uva sultanina

- 50 gr di pinoli

- 100 gr. di gocciole di cioccolato

- 1 bustina di lievito per dolci
- zucchero a velo per il decoro.

Tempo di preparazione: 10 min.

Tempo di cottura: 20 min.

Forno 180°




In una ciotola capiente mettere tutti gli ingredienti (avendo cura di setacciare la farina e il lievito).Impastare rapidamente e formare tante palline poco più grandi di una nocciola. Posizionarle su una teglia foderata di carta-forno non troppo vicine tra di loro e infornare.







Quando i biscotti saranno pronti (20 min. circa)sentirete il loro profumo... davvero invitante! Lasciateli freddare e poi dategli una spolverata di zucchero a velo. Inseriteli nei pirottini e serviteli.

 ciao e alla prossima ricetta!!