Alici Indorate e Fritte...

Buono, buonissimo il nostro pesce azzurro. E' inutile che sia io a decantare le sue proprietà e l'importanza che ha nella nostra alimentazione. Vi propongo, quindi, una delle tante ricette per cucinarlo...

Ingredienti per 4 persone
- 500 gr di alici grandi
- 50 gr di farina
- 2 uova
- sale e pepe
- olio extravergine di oliva per friggere






Spinate le alici lasciando la coda, cercando di non dividere i filetti e lavatele con acqua corrente. Asciugatele delicatamente con carta assorbente. Battete leggermente le uova con sale e pepe. Mettete la farina in un piatto e una padella con un fondo d'olio sul fornello. Infarinate le acciughe, passatele nell'uovo e fatele dorare nell'olio caldo. Servitele con una bella insalatina fresca...

Fagottini di Verza...

Sempre con l'intento di cucinare qualcosa che sia anche di gradevole aspetto, ho preparato questi fagottini che, devo dire, sono davvero buoni! Al solito cerco di proporvi piatti gustosi, che abbiano anche un costo contenuto...

Ingredienti per 4 fagottini

- 4 foglie di cavolo verza grandi

- 200 gr di ricotta

- 1 uovo

- 2 cucchiai di parmigiano

- sale q.b

. un pizzico di noce moscata

- olio extravergine d'oliva

- qualche ciuffetto di burro

Tempo di cottura 30 minuti

Temperatura forno 200°

Lavate le foglie di verza e scottatele 5 minuti in acqua bollente salata.(senza romperle) In una ciotola stemperate la ricotta con l'uovo, il parmigiano, il sale e la noce moscata. (Assaggiate sempre) Dividete il composto nelle foglie di verza e arrotolatele a formare un fagottino. Ponetele in una teglietta che le contenga, unta d'olio, e su ogni foglia mettete un ciuffetto di burro. Infornate per 20/25 minuti o fino a quanto avranno un bel colore dorato. Servitele calde....

Bagna Cauda...

Antipasto o piatto unico, ecco una piacevole maniera di mangiare le verdure... la  prima volta che ho assaggiato questo piatto, mi trovavo a Torino da mio fratello. Devo dire che oltre ad essere gustosa, è una preparazione che  avvicina le persone.
Un poco come la fonduta... la condivisione rende più piacevole anche il pasto!




Ingredienti per 4 persone
- 100 gr di olio extravergine di oliva
- 150 gr di burro
- 5/6 spicchi d'aglio pestati
- 5/6 acciughe diliscate
a piacere tutte le verdure che amate (peperoni, sedano, foglie di verza)








In un tegame mettete l'olio, il burro, gli spicchi d'aglio un pizzichino di sale (poco) e lasciate sul fuoco debole, finché l'aglio sarà cotto (appena appena imbiondito). Togliete la pentola dal fuoco e aggiungete le acciughe ridotte in poltiglia e mescolate sino a quando la salsa sarà omogenea. Cuocete per 10 minuti rimestando continuamente. Dividete la Bagna Cauda in scodelle individuali e servite con le verdure lavate e tagliate a listarelle. Da gustare calda...

Castagne al Fondente...

Per gli amanti delle castagne ecco un'idea invitante e golosa. Rivestite di cioccolato fondente, diventano graziosi cioccolatini. Li ho preparati oggi per la prima volta e devo dire che sono squisiti...

Ingredienti
- castagne lesse intere 10/12
- 100 gr di cioccolato fondente
- 4 cucchiai di latte











Mettete in una ciotolina di vetro il cioccolato con il latte e fatelo sciogliere nel microonde per 1 minuto. Immergete le castagne, una alla volta, nel cioccolato, poggiatele su un foglio di carta forno e fatele rassodare in frigo per 15/20 minuti. Mettete i dolcetti nei pirottini di carta e servite...

Castagne Lesse...

Con il fresco torna il desiderio di alimenti caldi, e quale buona occasione per gustare le prime dolci castagne dei nostri boschi? Oggi le prepareremo lesse. Da mangiare così, quindi, calde e saporite...





Ingredienti
- 500 gr di Castagne (o Marroni)
- mezzo cucchiaino di sale
- 1 foglia di alloro






Togliete alle castagne la buccia esterna. Mettetele in una pentola, copritele d'acqua fredda, aggiungete il sale e la foglia d'alloro. Fate bollire e calcolate da quel momento 40 minuti (o più se le castagne sono grosse) di cottura. Considerate che, cotte in questo modo, sono anche la base di altre preparazioni, tutte molto gustose.
Ma assaggiatele lesse, e non ve ne pentirete!

Frittata di Zucchine al Basilico...

Quanto aiutino le uova in cucina,  lo sappiamo tutti. Sode, all'occhio, alla coque... mille modi diversi di cucinarle. In Frittata sono particolarmente gradite, e se all'interno ci mettiamo le verdure, diventano ancora più gustose. Ecco una frittata che preparo spesso, variando il contenuto a seconda della stagione...

Ingredienti per due persone
- 4/5 zucchine chiare
- 3 foglie di basilico
- 3 uova
- mezzo spicchio d'aglio tritato
- 1 cucchiaio di parmigiano
- sale e pepe q.b.
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva

Lavate, asciugate e tagliate a cubetti le zucchine. In una padella fate scaldare l'olio e cuocete le verdure con l'aglio a fiamma allegra per circa 10 minuti. Nel mentre sbattete le uova con il sale, pepe, parmigiano e le foglie di basilico spezzettate. Salate un poco le zucchine oramai pronte e aggiungete ad esse il composto di uova. Lasciate cuocere per circa 5 minuti, scuotendo ogni tanto la padella.







Poi aiutandovi con un coperchio, girate la frittata e fatela dorare dall'altra parte. A cottura ultimata, colatela dall'olio in eccesso, con l'aiuto di una palettina e servitela calda, magari con un contorno di carotine.
Un secondo semplice, gustoso ed economico!

Cantucci alle Mandorle...

I Cantucci o Cantuccini, detti anche Biscotti di Prato, sono un vanto della tradizione dolciaria  toscana. Oramai si trovano in vendita ovunque ma, quelli artigianali, sono decisamente migliori.
Il loro costo, però, è abbastanza elevato e dato che è in uso regalarli per le feste, facciamoli in casa. Saranno ancora più buoni dei biscotti comprati e costeranno molto meno...

Ingredienti
- 400 gr di farina00
- 3 uova intere
- 250 gr di zucchero
- 75 gr di mandorle intere e 75 gr di mandorle tritate grossolanamente
- 1 vanillina
- 8 gr di lievito per dolci
- buccia grattugiata di un'arancia (o qualche goccia di essenza)
- 1 cucchiaino di miele
- un pizzichino di sale
Temperatura formo 180°
Tempo di cottura 20 minuti + 10 per biscottare







In una ciotola capiente, battete le uova con lo zucchero. A parte setacciate la farina con il lievito, unite la vanillina, il pizzico di sale, la buccia d'arancia, il miele. Aggiungete il tutto alle uova e impastate (a mano o con le fruste a gancio), mettete le mandorle trite e alla  fine quelle intere. Trasferite l'impasto su un piano di lavoro e, aiutandovi con un poco di farina, fatene 4 salsicciotti.










Posizionateli su una placca rivestita di carta forno, pennellateli con un poco di uovo sbattuto e cuoceteli per 20 minuti.
Cuocetene due per volta...















Sfornateli e tagliateli ancora caldi, di sbieco, dando ai biscotti la famosa forma dei Cantucci.
Rimetteteli in forno per altri 10 minuti per farli biscottare.
Lasciateli raffreddare e poi assaggiateli... non sono buonissimi?

Pizza Bianca di Patate e Panna...

Questa è una ricetta della mia cara amica Ester. E dato che io impazzisco per le pizze,  l'ho preparata immediatamente, curiosa di assaggiarla. Credetemi ... è buonissima

Ingredienti per una teglia grande
- 250 gr di impasto per pizza (lo trovi nel blog)
- 1 confezione piccola di panna da cucina
- 2/3 patate tagliate a fettine intere
- 100 gr di mozzarella o provoletta
- sale e pepe
- parmigiano grattugiato quanto basta
- olio extravergine di oliva
Temperatura forno 200°
Tempo di cottura 20/25 minuti







Ungete d'olio la teglia e stendetevi l'impasto appiattendolo con le mani. Spalmate sulla pasta la panna, poi aggiungete le patate sovrapponendole leggermente fino a coprire tutto il fondo. Distribuite la mozzarella tagliata a pezzettini, una manciata di parmigiano, salate, pepate e, infine, versate un filo d'olio. Infornate  (Il forno deve essere già caldo) per 15/20 minuti o fino a quando le patate non siano dorate...
Semplice ... Facile... e per una cena va benissimo!

La Ribollita Fiorentina...

La Ribollita è, forse, il piatto simbolo della cucina  fiorentina. Possiamo considerarlo un piatto povero, dato che nasce dalla tradizione contadina e come immaginate dal suo stesso nome, è una zuppa di verdure e fagioli, ri-bollita.  Provatela al posto del classico minestrone e non ve ne pentirete!

Ingredienti per 6 persone
- 300 gr di pane casalingo raffermo
- 400 gr di fagioli bianchi secchi
- 1 cavolo nero
- mezzo cavolo verza piccolo
- 3 mazzetti di bietola (facoltative)
- 2 carote
- 2 patate
- 2 gambi di sedano
- 1 cipolla tritata
- i cucchiaio di concentrato di pomodoro (oppure 3 pelati senza semi)
- 8 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale e pepe




Lessate i fagioli in 2 litri d' acqua. Lavate e mondate tutte le verdure, tagliandole in pezzi grossi. In una pentola versate l'olio e lasciate cuocere qualche istante la cipolla. Aggiungete il concentrato sciolto in mezzo bicchiere di acqua calda e, a seguire, tutte le verdure, salate e pepate. Fate stufare per qualche minuto. poi versatevi i fagioli con il loro brodo di cottura, lasciandone da parte 4/5 cucchiai. Mettete il coperchio alla pentola e lasciate cuocere. Dopo circa un'ora, le verdure saranno cotte (assaggiate di sale) quindi aggiungete il pane a fette e i fagioli rimasti. Fate sobbollire ancora per dieci minuti e spegnete.

Servite la vostra ribollita, se volete, con una splolverata di parmigiano grattugiato...

P.S.
I puristi potranno dire che la preparazione non è completa...
In effetti andrebbe passata al forno con qualche fettina di cipolla, pepe e filo d'olio.
Lascio a voi la scelta!

Mozzarella in Carrozza...

Altro piatto ultra rapido, economico e gustoso. Un simpatico modo di riutilizzare il pane avanzato e qualche fettina di mozzarella (che si può sostituire con scamorza o altro formaggio a pasta filata) e potete usare, se lo preferite, anche del pancarrè ...seguitemi!

Ingredienti per 2 persone

- 8 fettine di pane tagliate sottili (3/4 millimetri a fetta)

- 8 fettine sottili di mozzarella 50/70 gr

- 1 uovo intero grande (o due piccoli)

- 30 gr di farina

- sale e pepe q.b.

. olio extravergine di oliva per friggere 

Tagliate a fettine di pane (almeno 4 fettina a persona). 

Frapponete una fettina di mozzarella tra due di pane. Tenendole ben strette con la mano, bagnarle un attimo con l'acqua del rubinetto e subito dopo passatele nella farina insistendo sui bordi. La farina farà da collante e il ripieno non uscirà. Mettete al fuoco una padella con un fondo d'olio e fatelo scaldare. Bagnate il pane nell'uovo leggermente sbattuto, con sale e pepe e friggete le vostre carrozze da entrambi i lati, per un paio di minuti (non giratele fino a quando non avranno un bel colore dorato). Asciugate l'unto in eccesso con carta da cucina  e mangiatele caldissime. La mozzarella filerà....

Scaloppine al Limone...

Un classico della nostra cucina, le scaloppine al limone, sono una preparazione veloce e gustosa. Per questo piatto utilizzo l'Arista. a fettine che, in cottura, rimane morbida e succosa. Seguitemi...



Ingredienti per 4 persone
- 6/7 fettine sottili di arista 50/60 gr l'una
. un poco di farina
- sale
- 1 limone
- 40 gr di burro
- 2 cucchiai di olio extravergine
- un ciuffo di prezzemolo









Salare leggermente le fettine da entrambi i lati, infarinarle. Lasciate sciogliere il burro con l'olio in una padella e appena inizia a sfrigolare, aggiungete le fettine. Cuocetele a fuoco vivace e rapidamente, circa un minuto per lato, salando ancora un poco. Versate il succo del limone, un poco di prezzemolo tritato, (solo foglie) spegnate e coprite.
Servitele calde, magari accompagnate da fagiolini lessi... Buon appetito!

Calzoni o Panzerotti?

Questa preparazione di pasta di pane, in Campania si chiama Calzone, in Puglia Panzerotto e chissà quanti altri nomi avrà! Si possono cuocere fritti oppure al forno... e son buonissimi in tutti i modi  (al forno sono più leggeri). Si farciscono in mille modi diversi e, calzoni o  pizza tesa, fanno la felicità di tutti i miei cari, ogni volta che li preparo... vediamo come si fanno:

Ingredienti per 2 persone
- 250 gr di pasta di pane (la ricetta la trovi nel blog)
- 50 gr di prosciutto cotto a pezzetti
- 150 gr di ricotta
- 20 gr di parmigiano grattugiato
- sale e pepe q.b.
- olio extra vergine di oliva q.b.
Temperatura forno 200°
Tempo di cottura 15 minuti








Accendete il forno. Stendere la pasta di pane su un piano di lavoro infarinato. Aiutandovi con un grosso coppa pasta oppure con una ciotola, ritagliate 4/6 o più forme tonde di almeno 10 centimetri di diametro. Su ognuna spalmate la ricotta, salate, pepate, aggiungete una manciata di parmigiano e il prosciutto cotto a pezzettini. Richiudete a mezza luna schiacciando bene i bordi, affinché il ripieno in cottura, non esca.
Poneteli sulla placca del forno, foderata di carta oleata unta, e lasciateli cuocere per 15 minuti o fino a quando avranno un bel colore ambrato.
Buona cena!

Fagottelli Dolci...

E' domenica e voglio un dolce risveglio per i miei cari e mentre preparo il latte e il  caffè per i cappuccini, accendo il forno. Oggi Fagottelli con marmellata di ciliegie ... la preparazione è semplicissima!

Variamo le forme della pasta sfoglia e avremo dolci sempre nuovi per la colazione! Io preferisco non farli troppo grandi, ma voi potete tagliarli della grandezza che preferite...

Ingredienti per circa 8 fagottelli

- 1 rotolo di pasta sfoglia

- 2 o 3 cucchiai di marmellata (del gusto che preferite)

- Temperatura forno 200°

- Tempo di cottura 10/12 minuti

Stendete la sfoglia su un piano di lavoro e tagliatela in quadrati di almeno 10 centimetri per lato. Mettete al centro delle forme 1 cucchiaino di marmellata e richiudete i fagottelli a busta, pizzicando i lembi della pasta perché si chiudano bene. La stessa carta oleata che avvolgeva la sfoglia, utilizzatela per foderare la placca del forno, poggiatevi i dolci e infornate per il tempo che vi ho segnalato. Dovranno avere un bel colore dorato. Lasciateli intiepidire e...

 Buona colazione a tutti!

La Torta di Mele ... di Nonna Papera!

Tutte le volte che preparo questo dolce, mi torna in mente Nonna Papera che, nel fumetto, aveva sempre pronta una Torta di mele per Qui Quo Qua...
Fragrante, strapiena di mele e uvetta, vi delizierà prima con il suo profumo, poi con il palato!

Ingredienti
- 500 gr di pasta frolla (trovi la ricetta nel blog)
- 5/6 mele golden (renette o annurche)
- 50 gr di uva sultanina
- cannella q.b.

Temperatura forno 180°
Tempo di cottura 35/40 minuti








Lavate le mele, sbucciatele e tagliatele a cubetti. Mettetele in pentola con l'uvetta e un pizzico abbondante di cannella. Lasciate cuocere  a fuoco basso per 20 minuti.
Stendete i 2/3 della pasta frolla e rivestite uno stampo per crostate, unto di burro e spolverato di farina. (Se ne avete uno in pirex, potete evitare sia il burro che la farina). Distribuite le mele oramai fredde e ricopritele con la frolla rimasta, che prima avrete steso col mattarello. Rincalzate delicatamente i bordi della pasta e infornate. Lasciate cuocere fino a quando avrà assunto un bel colore dorato.
Da servire fredda (mai di frigo)... sentirete che bontà!

Cannelloni... Sciuè Sciuè!

Mi è avanzata un poco di besciamella e una manciata di spinaci,  ho un poco di ragù pronto in frigo...
Mi preparo i cannelloni!

Ingredienti per due persone
- 4 fogli di lasagna
- 4 cucchiaiate di besciamella
- 100 gr di spinaci lessi e tritati
- parmigiano grattugiato quanto basta
- ragù oppure altra salsa avanzata
Temperatura forno 200°
Tempo di cottura 20/25 minuti












Lessate i fogli di lasagna per tre o quattro minuti poi stendeteli su un tagliere.
Amalgamate la besciamella con gli spinaci e il formaggio.
Ponete il ripieno alla base della lasagna e arrotolatela.










 Versate un mestolino di ragù in una pirofila, accomodatevi i cannelloni, ricoprite con la salsa e spolverate di parmigiano.
Infornate a 200° per 20/25 minuti.
Quando avranno la loro bella crosticina, toglieteli dal forno e lasciateli freddare per 5 minuti...
Buon appetito!

Conchiglioni Ripieni...

Oggi prepariamo i conchiglioni con  ripieno di ricotta e spinaci. Ma questa pasta  può essere farcita in mille modi diversi. In ogni caso gustosa, come tutte le paste ripiene...

Ingredienti per due persone:

- 8 conciglioni giganti

- 100 gr di ricotta

- 300 gr di spinaci (se utilizzate i cubotti surgelati ne bastano tre) lessati e tritati

- 20 gr di parmigiano

- sale 

- 1 tuorlo d'uovo

- un pizzico di noce moscata

- 1 confezione piccola di besciamella (trovi la ricetta nel blog)

Lessate i conchiglioni per 4/5 minuti, versateli il una ciotola con acqua fredda. Amalgamate la ricotta con il tuorlo, un pizzichino di sale, noce moscata e spinaci. Riempite la pasta aiutandovi con un cucchiaino. Spalmate un poco di besciamella in una piccola teglia, disponetevi i conchiglioni e ricopriteli con altra salsa. Infornare per 20/25 minuti fino a che non si sia formata la crosticina. ...

Che ne dite di una cenetta ... tutta in bianco! Aggiungete scaloppine al limone e tortine all'ananas. 

Buon appetito!

La Besciamella...

Certo si compra già pronta al supermercato ma io preferisco farla da me.  Si presta a molte combinazioni, tutte molto gustose ed è semplicissima da fare, solo 5 minuti... seguitemi...





Per un litro di besciamella
- 1 lt di latte
- 70 gr di burro
- 90 gr di farina
- sale quanto basta
- pizzico di noce moscata






Sciogliete in una pentola il burro (senza farlo sfrigolare) e stemperateci la farina usando una frusta. Aggiungete il latte già caldo a filo (per non fare grumi)  salate e portate ad ebollizione. Deve cuocere 5/6 minuti in tutto. Quando avrà raggiunto la giusta densità, spegnete e grattugiate un  poco di noce moscata.
La besciamella è pronta ... più semplice di così...
A proposito di economia ... un litro di besciamella serve per condire 2 lasagne da 6 porzioni ognuna. Quanto avreste speso comprandola al supermercato?

Fagioli a Zuppa...

I Fagioli a Zuppa sono una preparazione classica della cucina partenopea. Una pietanza per un giorno qualsiasi della settimana, lo si può definire piatto povero, ma non per questo privo di gusto. Comprate fagioli secchi di buona qualità... sono poco costosi e rendono tantissimo.

Ed è anche un modo per utilizzare il pane raffermo ... 

Ingredienti

- pane raffermo (1 o 2 fette a piatto)

- fagioli lessi (vanno bene anche quelli in scatola tondini o cannellini)

- un filo d'olio extravergine di oliva

- sale

- origano

- un pochino d'aglio

Tagliate il pane a dadini e mettetelo in una scodella. Fate scaldare i fagioli e se usate fagioli in scatola aggiungete un paio di mestoli d'acqua. Quando saranno bollenti, versate prima l'acqua sul pane, in modo che si ammorbidisca, poi i fagioli. Condite con un pizzico di sale e di origano, un filo d'olio e qualche fettina sottile  d'aglio... e Buon Appetito!

Rose di Pane...

Non immaginate quanto sia versatile la pasta di pane e a quante preparazioni si presta. Oggi ho voluto provare a riempirla dandogli una forma diversa e devo dire che il risultato mi soddisfa pienamente! Provate anche voi... rimarrete piacevolmente stupiti :)


Ingredienti per 30 o più rose
- Pasta di pane fatta con  250 gr di farina (la trovate nel blog)
- 100 gr di prosciutto cotto
- 100 gr di ricotta
- 20/30 gr di parmigiano grattugiato
- sale e pepe
- olio extravergine di oliva
Temperatura formo 220°
Tempo di cottura 15/20 minuti











Ungete d'olio una teglia di 26 centimetri. Stendete l'impasto su un piano di lavoro dandogli una forma rettangolare. Spalmate la ricotta evitando i bordi, salate e pepate leggermente, ricoprite con il cotto e il parmigiano grattugiato. Arrotolate la pasta usando come base la parte più lunga e tagliatela in fette di due o tre centimetri.










Richiudete il fondo di ogni fiore di pizza, tirando leggermente la pasta e poneteli nella teglia unta, vicini vicini tra loro. Pepate ancora la preparazione (solo se vi piace) e infornate. I fiori dovranno colorirsi ... belli da vedere... buoni da mangiare!

Muffin di Mele e Cannella...

I muffin, come tutti sanno, sono dolcetti americani, che noi italiani abbiamo felicemente adottato. Sono talmente facili da preparare, salati o dolci , che ci vogliono davvero pochi minuti.
Buoni e fragranti, fanno contenti tutti ... a colazione, a merenda o quando si ha voglia di uno snack semplice e genuino...

Ingrediendi per 9/10 muffins piccoli o 6 grandi
- 125 gr di farina 00
- 120 gr di zucchero
- 35 gr di olio extravergine di oliva
- 2 mele Golden
- mezza bustina di lievito per dolci
- 1 uovo
- 100 gr di latte
- un pizzico di cannella
Temperatura formo 180°
Tempo di cottura 20/25 minuti








In una ciotola setacciate la farina, il lievito, lo zucchero, la mela  e la cannella. In un'altra mischiare il latte con l'olio e l'uovo (il tempo di rompere l'uovo senza sbattere). Unire i liquidi ai soliti e mescolare rapidamente. Aiutandovi con un cucchiaio riempite i pirottini per i 2/3 e infornate per 25/30 minuti o fino a quando i dolcetti non avranno un bel colore dorato. Lasciateli freddare...
Sentirete che bontà!