Il "Formason" di Ester...

Questa è una ricetta della mia cara amica Ester. Si prepara velocemente ed è un'ottima idea per una cena improvvisa, da accompagnare con una fresca insalata e qualche pomodorino ciliegia. Sentirete quanto è buona!




Ingredienti per 4 persone: 
- un rotolo di pasta sfoglia tonda 
- 4/5 uova 
- 30 gr di parmigliano grattugiato 
- sale e pepe 
- 4 fettine di prosciutto cotto 
- 4 fette di sottilette o fontina 

 Tempo di cottura: 25 minuti Temperatura forno 200°

 Accendete il forno. Preparate una frittata (possiamo riciclare gli albumi che abbiamo in frigo)sbattendo le uova con sale, pepe e formaggio grattugiato. Poi asciugatela dall'unto in eccesso tamponandola con carta da cucina e lasciatela freddare. Srotolate la pasta sfoglia, spolveratela con un poco di parmigiano grattugiato e un pizzico di pepe, copritela con la frittata ormai fredda, le fettine di prosciutto e per finire, le sottilette. Spennellate d'acqua il bordo della sfoglia e arrotolatela senza stringere troppo.






 Chiudete bene i bordi. Pennellate la parte superiore del Formason con un poco di tuorlo d'uovo, praticate due o tre tagli e infornate per 20/25 minuti, fino a che si sarà gonfiato e dorato. Fatelo intiepidire su una gratella e servitelo contornato di insalatina fresca non condita (ogni commensale condirà da se la sua parte) e qualche pomodorino...












Ricordate: la frittata deve essere più piccola rispetto alla sfoglia. Se Usate una pasta rettangolare, cuocete la frittata in forno con una teglia, unta d'olio, anch'essa rettangolare. E Arrotolate il tutto iniziando dalla parte più corta. Spero che questa ricetta sia di vostro gradimento.

 Non è carina?

Bombe... fritte!

E' vero, il procedimento è lungo ma il risultato è un piacere, credetemi. Mi sovviene una frase (non ricordo di chi) "L'Attesa del Piacere è essa stessa un Piacere" Si riferiva senz'altro all'attesa d'amore, ma cos'altro è la buona cucina se non il risultato di pazienza e amore?

Ingredienti per 20 bombe: 
- 500 gr di farina forte (manitoba) 
- 100 gr di burro 
- 50 gr di zucchero 
- 1 cubetto di lievito di birra fresco 
- 300 ml di latte 
- limone grattugiato 
- vanillina 
- un pizzico di sale 
- olio di arachidi per la frittura

Sciogliete lo zucchero e il lievito nel latte, (meno una tazzina da caffè colma) mescolatelo con una frusta a mano,in una ciotola con 200 gr di farina (presa dal mezzo chilo) coprite con una pellicola e lasciate lievitare nel forno spento con la luce accesa per una oretta. Nel frattempo lavorate il burro ammorbidito con il pizzico di sale.

Riprendete questo primo impasto (ormai lievitato) e unitelo al resto della farina con la buccia del limone grattugiata, la vanillina, la tazzina di latte rimasta ed iniziate ad impastare. Aggiungete il burro a pezzetti e impastate ancora 5 minuti. Formate poi una palla, coprite la ciotola con la pellicola e mettete la ancora in forno spento con la luce accesa, per la seconda lievitazione.

Quanto la massa avrà triplicato il suo volume, aiutandovi con un poco di farina, ponetela sul piano di lavoro. Stendetela col matterello in una sfoglia alta 1 cm e, con una formina circolare, ritagliate le bombe. Lasciatele riposare ancora per 15/20 minuti e finalmente potete friggerle in olio profondo fino a doratura. Scolatele dall'olio su carta assorbente da cucina poi, ancora calde, rotolatele nello zucchero...

Mezzelune di Sfoglia con Crema e Uvetta...

Se cercate una ricetta dolce golosa e semplice, dovete provare queste sfogline. Si realizzano rapidamente, e soddisfano anche i palati più esigenti. Per le loro dimensioni ridotte, possono essere gustate (magari solo una) anche da chi, come me, è a dieta...

Ingredienti per 22/24 sfogline 
- 1 rotolo di pasta sfoglia 
 - 3/4 cucchiai di crema pasticcera (guarda nel blog) 
 - uvetta q.b. 
- 1 tazzina di liquore a piacere (io ho usato il Vin Santo) 
- zucchero a velo q.b. 

Tempo di cottura: 10/15 minuti Temperatura forno: 200°

Con una formina circolare di 6 centimetri, ricavate dei dischetti dal rotolo di pasta sfoglia. Spennellateli leggermente d'acqua e ponete al centro di ognuno un cucchiaino di crema e tre chicchi di uvetta che avrete preventivamente fatta ammollare per qualche minuto con la tazzina di liquore. Chiudete i dischetti a metà creando le mezzelune e schiacciatene delicatamente i bordi. Metteteli su una placca già foderata di carta-forno e cuoceteli fino a che non avranno assunto un bel colore dorato. Fateli poi raffreddare e spolverateli di zucchero a velo...

Ecco le mie mezzelune! Un consiglio: se eliminate il liquore, oppure usate, al posto della crema, una nocciolina di marmellata, diventeranno una deliziosa  merenda per i vostri bambini.













Un sorriso e alla prossima ricetta...

Insalata ... Lui e Lei...

Pensate ad una cenetta romantica e volete preparare qualcosa di carino e veloce per il vostro Lui o la vostra Lei?! Questo è il piatto ideale. Semplice e  leggero... Ovviamente potete variare gli ingredienti all'infinito tenendo come base l'insalata tagliata a striscioline e i pomodori a foglia...

Ingredienti
- 200 gr di insalatina
- 1 scatoletta di tonno da 200 gr
- 1 grosso pomodoro da insalata
- olive nere - origano - sale
- olio extra vergine di oliva

Tempo di preparazione: 5 minuti

Ed ecco la mia insalata...
Qualcuno ha indovinato che sono a dieta... è vero!
E questo è il mio pranzo di oggi.
Sono contenta di dividerlo con voi.
Spero che vi piaccia!

Filoncini Mignon alle Olive Nere...

Non potevano mancare in questo blog i miei mignon alle olive nere. I Pani alle olive si trovano in tutte le panetterie della Campania, ma io preferisco farli da me anche per la soddisfazione di creare piccole golosità ad iniziare dal pane. Credetemi, arricchiscono qualunque tavola con una spesa irrisoria...

Ingredienti per 12 filoncini mignon
- pasta di pane fatta con 250 gr di farina (vedi nel blog) 
- 20 olive nere di Gaeta tritate 
- 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva 

Tempo di cottura: 15/20 minuti Temperatura forno: 220°

In una ciotola impastare la pasta di pane con le olive sminuzzate e l'olio. Infarinare un piano di lavoro e lavorate un pochino l'impasto. Dividerlo in 12 pezzetti e arrotolarli per formare i filoncini. Lasciarli lievitare ancora una mezz'ora in una placca foderata di carta-forno e infarinata. Passato questo tempo infornare per 15/20 minuti (controllateli) o comunque fino a quando saranno dorati. Fateli freddare su una gratella e poi serviteli. Provateli e fatemi sapere se vi piacciono...

Bocconcini... mediterranei!

In questi piccoli pani si sente il sapore della mia terra, dei pomodori essiccati al sole. In tavola fanno festa ed è per questo che spesso si usano nei buffet al posto del semplice pane bianco. Ma sono buoni anche farciti...

Ingredienti per 12 bocconcini: 
- Pasta di pane fatta con 250 gr di farina (vedi nel Blog) 
- 3/4 pomodori essiccati 
- 1 cucchiaio d'olio extra vergine 

Tempo di cottura: 15/20 minuti Temperatura forno: 220°

Sgonfiate la pasta di pane, unite i pomodori tritati finemente e il cucchiaio d'olio. Impastate velocemente e dividete l'impasto in 12 panetti il più possibile uguali. Date ad ognuno una forma sferica e poneteli su una placca già foderata di carta-forno e leggermente infarinata. Copriteli con un canovaccio e lasciate lievitare una mezz'ora. Infornate in forno già caldo per 15/20 minuti. Fateli poi raffreddare su una gratella.

Se li offrite ai vostri amici farete un figurone e avrete speso... meno di 1 euro!!!

La Marinara... che passione!

Questa è la pizza più semplice del mio ricettario personale. Senza nulla togliere al gusto, però. E' anche la pizza che preferiscono i signori uomini, magari con l'aggiunta di due o tre acciughe sottolio. Io vi propongo quella originale ...

Ingredienti per due pizze:
- 250 gr di pasta di pizza (vedi nel blog)
- 1 piccola scatola di pezzettoni
- 1 spicchio d'aglio
- manciatina di origano
- sale
- olio extra vergine d'oliva
Tempo di cottura: 15/20 minuti
Temperatura forno : 250°

Stendere l'impasto in due teglie unte di 27 cm di diametro e guarnirle con i pezzettoni, il sale, l'origano,  l'aglio a pezzetti e un filo d'olio. Cuocere in forno già a temperatura... e buon appetito!

Metà Pizza, Metà Sfoglia... è La Parigina...

La Parigina non è assolutamente una pietanza francese. E' una fantastica pizza. Molto amata dai ragazzi partenopei, la parigina è la tipica "focaccia" delle notti napoletane ... A chi non l'ha mai assaggiata il mio invito a provarla. Mi ringrazierete!

Ingredienti: 
- 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare 
- 250 gr di pasta di pizza (vedi nel blog) 
- 300 gr di pomodori pelati 
- 60 gr di prosciutto cotto 
- 1 provoletta affettata sottile 
- sale pepe e olio per il pomodoro Temperatura forno 190°/200° 
Tempo di cottura 25/30 minuti

Stendete la pasta di pizza in una sfoglia di 3/4 millimetri e foderate una teglia rettangolare unta d'olio. Condite i pelati con un pizzico di sale, pepe e un filo d'olio extra vergine d'oliva e schiacciateli con una forchetta (se possibile eliminate i semini) e distribuiteli sulla pasta di pizza. Aggiungete le fettine di prosciutto cotto, la provola a fettine sottili e ricoprite con il rotolo di pasta sfoglia già bucherellata. Tagliate l'eccesso dai bordi e pizzicate le due paste insieme per chiudere i contorni. Se volete potete creare delle decorazioni con la sfoglia eccedente. Fate cuocere in forno già caldo per 30 minuti e poi gustatela calda, tiepida, fredda... è buonissima in tutte le maniere!

La Mia Crema Pasticcera... Perfetta!

Troppo molle, troppo dolce, collosa... quante ricette diverse ho provato prima di approdare a questa ultima. Non trovavo le dosi giuste e qualche volta la farcia colava via dalle torte, con risultati poco soddisfacenti. Alla fine ecco la mia crema pasticcera perfetta! Devo dire che più che mia è del mio amato chef ...

Ingredienti: 
- 500 ml di latte 
- 4 tuorli 
- 150 gr di zucchero semolato 
- 50 gr di farina 
- 1 bustina di vanillina 
- scorzetta di limone 
- una nocciolina di burro

Scaldate il latte al microonde con la scorzetta di limone (solo la parte gialla). In una pentola, con una frusta a mano, setacciate la farina con lo zucchero, unite i tuorli e amalgamate perfettamente evitando di fare grumi. Aggiungete a filo tutto il latte caldo, la vanillina, mettere la pentola sul fuoco e cuocete la crema a fiamma medio-bassa fino all'ebollizione, rimestando con la frusta. Se il latte è veramente caldo impiegherete 3/4 minuti e la crema si addenserà rapidamente. Toglietela dal fuoco e aggiungete il burro. Fatela raffreddare ponendo la pentola ancora bollente nel lavabo di cucina preventivamente riempito d'acqua fredda, continuando a mescolare per evitare che si formi la pellicina. E la crema è pronta ...

Gli albumi che avanzano, non gettateli via. Serviranno in una frittata o in altre preparazioni. Teneteli in frigo ben coperti e si conserveranno per un paio di giorni!

Rollè di tacchino con prosciutto e pecorino

Il tacchino è una carne davvero versatile. Si presta a molteplici preparazioni. Assieme al pollo e al coniglio sono, per me, una fonte pressoché inesauribile di idee in cucina. Lo preparo anche così:

Ingredienti per 4 persone: 
- 400 gr di tacchino a fettine 
- 60 gr di prosciutto cotto a fettine 
- 50 gr di Pecorino Romano in grosse scaglie 
- 1 grosso bicchiere di vino bianco secco - 1 costa di sedano 
- 1 piccola cipolla 
- 4/5 cucchiai d'olio extra vergine

Del tacchino uso quasi esclusivamente la sovracoscia. Le fettine, quindi, le ricavo dai muscoli che, rispetto alle fesa, sono molto più succosi. Sovrappongo le fette di tacchino e le farcisco con il cotto e il formaggio. Arrotolo e fermo il tutto con gli stecchi. In una pentola metto tutto a freddo: la carne, l'olio, la cipolla trita, il sedano. Avvio la cottura e faccio rosolare il rollè in ogni sua parte. Poi verso il vino e copro con un coperchio. Deve cuocere circa un'ora girando di tanto in tanto. Se si asciuga troppo aggiungo altro vino.

La preparazione deve rimanere sugosa.Avete notato che non c'è sale? Nemmeno un grano. Grazie al pecorino romano e al vino, non si deve aggiungere sale. Servite la carne affettata con un semplice purè di patate...

Buono, buonissimo! E il costo? Meno di 5 euro...

Cuore di patate con formaggio filante...

Ecco una pietanza che sarà gradita a tutti. Da gustare fredda, calda, con gli amici, per una bella cena con il vostro lui o la vostra lei. Come sempre la presentazione di un piatto è importante. Deve essere buono per il palato e gradevole da vedere. Io aggiungerei: economico per la tasca! Viviamo un poco tutti in tempo di magra. Facciamo economia dove possiamo, ma senza rinunciare alla cucina gustosa...

Ingredienti per 4 persone: 
- 600 gr di patate lessate e schiacciate 
- una noce di burro - 1 uovo 
- 30/40 gr. di grana grattugiato - sale e pepe - un pizzico di noce moscata - pane grattugiato 
- 200 gr di mozzarella

Tagliare la mozzarella a dadini. Impastare le patate ancora calde con il burro, il formaggio, l'uovo intero, il sale il pepe, la noce moscata. imburrare uno stampo e spolverare di pane grattugiato. Mettere nella teglia metà dell'impasto, distribuire la mozzarella e ricoprire con le restanti patate. Livellare con la mano un poco umida e spolverare il pane grattugiato. Infornare a 200° per 30/35 minuti o fino a quando non si sarà creata una bella crosticina. Servite il tortino con funghi trifolati... Vi piacerà!

I Bomboloni Fiorentini...

In alcune pasticcerie di Firenze, si trovano caldi semplici o ripieni di crema. Buonissimi! Questa è la mia ricetta, facile e come al solito, economica...

Ingredienti per 12/14 bomboloni: 
- 250 gr di farina 
- 30 gr di burro 
- 20 gr di zucchero semolato 
- 1 uovo intero 
- 6 gr di lievito di birra 
- 150 gr di acqua tiepida 
- 1 bustina di vanillina 
- 1 pizzico di sale 
- buccia di limone grattugiata 
- zucchero a velo per guarnire

In una ciotola setacciate la farina, unite lo zucchero, l'uovo, il burro ammorbidito, il pizzico di sale, la vanillina, il limone grattugiato e il lievito sciolto nell'acqua. Lavorate fino a che l'impasto non si stacca dalle mani (5 minuti) poi infarinatelo leggermente, fate un'incisione a croce sulla sommità, chiudete la ciotola con la pellicola e mettetela nel forno spento con la luce accesa per un'ora.

Passato questo tempo riprendete l'impasto e stendetelo con un matterello in una sfoglia alta 1 centimetro. Con un bicchiere o con un coppa-pasta ritagliate i bomboloni i lasciateli lievitare ancora per un'ora. Friggeteli in olio profondo e sgocciolateli su carta da cucina. Spolverateli con lo zucchero e... mangiateli!!!!

Prepariamo La Lasagna...

Ecco un'altra preparazione le cui varianti sono davvero tantissime. Oggi vi propongo la lasagna come si prepara in Toscana, ragù di carne (Bolognese) e besciamella. Di grande effetto, è sempre un piacere averla in tavola...

Ingredienti per 4/6 persone: 
- un ragù alla bolognese (guarda nel blog) 
- una confezione di besciamella da 400 gr 
- 100 gr di parmigiano grattugiato 
- 12 fogli di lasagne secche all'uovo - sale e pepe

Lessate per 3/4 minuti i 12 fogli di lasagne e stendeteli su un canovaccio pulito. In una teglia di 40 cm spalmare 3/4 cucchiaiate di besciamella e sistemare i primi tre fogli di lasagna in modo da coprire il fondo. Ancora besciamella e 3/4 cucchiaiate di ragù, una generosa spolverata di parmigiano e un pizzico di pepe. Lasagne, besciamella, ragù, formaggio e pepe. Proseguite così fino a terminare gli ingredienti. Infornate e lasciate che sulla sommità si crei una bella crosticina. Prima di mangiarla lasciatela intiepidire. La gusterete di più!

Il Ragù alla Bolognese...

Questo ragù è senz'altro più leggero del suo antenato, quello che nel medioevo veniva preparato nelle corti nobili della Romagna. Oggi ogni regione, ogni città d'Italia, ha la sua versione della "Bolognese". Ecco la mia decisamente economica ma buonissima ...

Ingredienti per 4 persone: 
- 300 gr di macinato di maiale 
- 2 carote medie 
- 1 costa di sedano - 3 cipolle 
- 5 cucchiai di olio extra vergine d'oliva - mezzo bicchiere di vino bianco secco 
- 350/400 gr di passata di pomodoro - sale e pepe - due cucchiai di piselli Tempo di cottura e preparazione: oltre 2 ore.

Tritate carote, sedano e cipolle e fatele appassire in una casseruola con l'olio extra vergine per una decina di minuti poi aggiungete il macinato e fate rosolare. Versate il vino e aspettate che sfumi. Unite la passata di pomodoro, coprite e fate cuocere, a fiamma bassa, rimestando ogni tanto. Salate, pepate e aggiungete i piselli dopo un'ora di cottura. Considerate che, dal primo bollore del pomodoro, deve cuocere ancora un'ora e mezza o due. Il risultato, però, è da leccarsi i baffi!

Le Graffe del Mio Compleanno...

Se vivete nella città di Pulcinella, sapete che questi dolci sono presenti in tutte le pasticcerie, in tutti i bar. Ma si fanno anche in casa e ognuno ha la sua ricetta personale, tramandata da generazioni. Quante graffe preparava la mia cara nonna Nunzia! Ebbene questa è la sua ricetta che nel tempo ho leggermente modificato...

Ingredienti per 50/60 graffe 
- 600 gr di farina 
- 300 gr di patate lesse e schiacciate 
- 6 tuorli - 70 gr di burro 
- 25 gr di lievito di birra 
- 250 gr di acqua 
- un pizzicone di sale fino - la rapatura di un limone 
- 1 bicchierino di limoncello (o altro liquore a piacere) 
- zucchero semolato 
- olio di arachidi

In una grossa ciotola ponete 500 gr di farina, al centro le patate lesse e schiacciate, le uova, il sale, il limone grattugiato, il liquore, il burro ammorbidito, il lievito sciolto nell'acqua. Impastate fino a che tutti gli ingredienti siano ben amalgamati e la farina tutta assorbita. Continuate poi, su una spianatoia per qualche minuto, aggiungendo farina solo se necessaria. Riponete l'impasto di nuovo nella ciotola, praticate un profondo taglio a croce sulla sommità, copritelo con un canovaccio e lasciatelo lievitare per 1 ora in un luogo tiepido.

Trascorso questo tempo riprendete la pasta e fatene tanti cilindri di circa mezzo centimetro di spessore e lunghi 8/9. Dategli una forma a ciambella e friggeteli, pochi per volta, in olio profondo. Fateli sgocciolare su fogli di carta assorbente, passateli rapidamente nello zucchero semolato... e attenti, perché sono talmente buoni...:))))

I bambini li adoreranno, vedrete!

Polpettone alla Mia Maniera...

Oggi ho preparato un bel polpettone col sugo di pomodoro, così da condirci anche la pasta. Lo servo con una insalata olio, sale e limone. Per finire cubettoni di anguria. Il pranzo è a posto... :)))

Ingredienti per 4 persone: - 250/300 gr di macinato
- un panino inzuppato nell'acqua (io uso un pezzo di pane raffermo) 
- 1 uovo - sale e pepe 
- 50 gr di prosciutto cotto a dadini 
- 50 gr. di pecorino a dadini 
- 30 gr di parmigiano grattugiato - spolverata di pane grattugiato 
- 3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva 
- 350/400 gr di passata di pomodoro - 1 pezzetto di cipolla - foglia di basilico

In una ciotola impastate il macinato, il pane, l'uovo, il parmigiano col sale e pepe. Aggiungete il cotto e il formaggio. Date all'impasto la forma di una grossa polpetta, tonda e leggermente schiacciata. Spolveratela con il pane grattugiato e mettetela a friggere in una padella antiaderente nella quale precedentemente avrete scaldato 3 cucchiaiate d'olio. Lasciatela cuocere per 3/4 minuti a fiamma media (deve fare la crosticina) poi giratela e aggiungete il pezzetto di cipolla tritata.

Dopo qualche minuto, con l'aiuto di una paletta, mettete il polpettone in una pentola che lo contenga appena. Copritelo a pelo col sugo di pomodoro e fatelo cuocere per un'oretta a fiamma bassa, salando a metà cottura. Aggiungete la foglia di basilico e spegnete... Buon Appetito!

La Torta di Verdure ...

Cosa combinare per cena o per pranzo è il dilemma di ogni giorno. Ecco l'idea per una cena. Da servire con qualche fettina di prosciutto cotto, un pezzetto di formaggio e per finire una bella macedonia di frutta fresca. Prepariamola in anticipo e la gusteremo anche fredda (non di frigo)...

Ingredienti per 4/6 persone 
- 1 rotolo di pasta sfoglia 
- 5 uova medie 
- 100 ml di panna o latte 
- 250 gr di zucchine 
- 250 gr di carote 
- 1 cucchiaio di piselli - sale e pepe - spolverata di parmigiano 
Tempo di cottura 45 minuti Temperatura forno 180°

Cuocere al vapore col microonde alla massima potenza, le zucchine per 4 minuti, le carote e i piselli per 6. Lasciare riposare senza aprire lo sportello del forno almeno per 5 minuti. Nel frattempo rivestire una teglia del diametro di 27 cm con la pasta sfoglia  (bisogna ungere e infarinare). Sbattere le uova con la panna, sale e pepe. Sistemare le verdure sul fondo della tortiera e versarci l'impasto di panna e uova. Spolverare di parmigiano e infornare. Non è carina???? Ed è anche buona.... :)))